Com fer una Comtessa "bona, bonica i barata" a casa
La cuinera Maria Nicolau ens ha donat la recepta fàcil i ràpida per poder fer aquest mític gelat a casa, i afirma que "quan ho tasteu direu: Maria, t'estimo"
La recepta de Maria Nicolau per fer el gelat Comtessa
El código iframe se ha copiado en el portapapeles
Barcelona
Aquestes darreres setmanes ja ha arribat la calor, i ho ha fet per quedar-se. Quan comencen a pujar les temperatures recuperem una sèrie d'hàbits que deixem de banda la resta de l'any: anar a la platja, prendre el sol o menjar gelats. D'aquests hi ha de tota mena: de cucurutxo, terrina, de gel... La cuinera Maria Nicolau ha explicat a l'Aquí Catalunya una recepta per poder preparar a casa un dels més embemàtics, els gelats Comtessa. És el clàssic pastís gelat, amb nata i cruixent de xocolata.
Els ingredients per fer aquesta recepta són molt senzills:
- 200 grams de xocolata negra
-450 grams de nata de pastisseria, amb un 30-33% de greix (no confondre amb la nata líquida per cuinar)
- 120 grams de sucre
- 3 clares d'ou
Pas per pas
En primer lloc s'haurà de posar la xocolata negra a desfer al microones, "a poca velocitat i poca potència", recomana Nicolau. Un cop ja estigui desfeta, caldrà estendre paper film de plàstic sobre el marbre de la cuina. Agafarem la xocolata i l'estendrem amb una espàtula o un pinzell, per acabar fent una làmina de xocolata. Un cop aconseguit, la cobrim un capa de plàstic i la posem al congelador.
"El següent pas dona una mica més de feina", alerta la cuinera. S'haurà d'agafar la meitat de sucre i muntar la nata. Un cop la tinguem ben muntada, la posem a la nevera. Seguidament, agafem les tres clares d'ou i l'altra meitat del sucre, i les batem fins a arribar al punt de neu, "ben fermes i brillants".
Un cop fetes aquestes dues emulsions, les ajuntem i les barregem amb compte amb una espàtula. Un cop enllestit, agafem un motlle de "plumcake" rectangular. "Si el cobriu amb plàstic serà més fàcil de desmotllar" recomana Nicolau. Aleshores comença el muntatge. S'haurà de posar una capa de gelat de nata casolà (el que hem fet en el pas anterior). Quan estigui estès, li posem a sobre una capa de cruixent de xocolata. I així fins a omplir el motlle.
"Jo acabo posant capa de nata, però podeu fer-ho com vulgueu", explica la Maria Nicolau. Ho posem al congelador i es deixa reposar un mínim de quatre hores. Un cop passat aquest temps ja es podrà retirar del motlle. "Podeu escalfar-ho una mica si costa de treure", recomana. "Visualment, no és com el que serveixen als restaurants", avisa la cuinera, "però quan ho tastem sí que s'assembla".
