Sabores de Madrid: Marqués de Mendiola, la quesería que exporta de Ciempozuelos a Alemania

Ciempozuelos

“Hace más de 25 años que mi padre cogió la finca con ovejas, 80 hectáreas en Ciempozuelos. Al principio también había un uso agrícola, hasta que lo dejamos y nos dedicamos a la ganadería, ahora con casi 1.000 animales, cambiando la raza de las ovejas por la raza Assaf, que dan muy buena calidad de leche, y de ahí pasamos a hacer queso, así empezó todo”, cuenta Antonio Marqués, hijo, quien sigue la tradición de su padre, alma mater de este negocio familiar que dirige.

Con esta ganadería ovina a sus espaldas, ofrecen quesos con leche cruda, en su mayoría, que han conseguido múltiples premios internacionales, como la medalla de oro de su queso de oveja añejo en el International Trophy de Frankfurt este año o el oro el queso artesano semicurado en 2024, como ejemplo de una multitud de reconocimientos. “Se valora mucho en el exterior el que sean productos artesanos y el negocio sea familiar”, afirma.

Una ganadería bien cuidada, la pulcritud en su elaboración y una leche de la más alta categoría M 4, la máxima que se concede, son los secretos de unos de los quesos más premiados de la Comunidad de Madrid y con un gran reconocimiento a nivel internacional. Se trata de una pequeña quesería ubicada en Ciempozuelos que exporta el 60% de su producción fuera de España, en su mayoría a Alemania, aunque también venden en países como Francia o Suiza, entre otros, y por supuesto en grandes hiper de la región madrileña.

Control exhaustivo de la ganadería

“Nuestros quesos se diferencian en que están hechos con la leche de nuestras propias ovejas. Tenemos animales propios y por eso podemos hacer quesos con leche cruda”. Marqués cuenta que la calidad se consigue con un control exhaustivo sobre la ganadería, todos los días salen al campo, se les ordeña dos veces al día, se cuida su higiene general y la de las ubres, se analiza la leche todos los días y se controla al máximo cosas como la refrigeración de la leche, entre otras.

Reivindica que en Madrid también hay campo, hay ovejas y una amplia gama de productos hechos aquí, “aunque no asociemos Madrid nada más que con las características de una gran urbe”, no obstante, reconoce que aquí hay que luchar por reivindicar que es producto de Madrid. En el caso del queso “hay otras denominaciones de origen que todo el mundo conoce con mucho peso, y resulta más complicado promocionar lo tuyo, cuesta un poco más, pero lo primordial es que la gente pruebe nuestros productos y ya la gente se acerca a ellos de otra manera”, afirma.

Entre los proyectos nuevos de esta quesería se encuentra una apuesta por queso curado con manteca de cerdo ibérico y mini quesos de sabores, que “ya se están macerando para probarlos en breve”.