Un estudio de la UPV confirma que los pasteles "entran por los ojos" y pone en valor la importancia visual de la comida
Los investigadores han analizado el papel que juega el impacto visual en las elecciones alimentarias, centrado en la alta repostería
Detalle de un roscón de Reyes, típico dulce navideño que inunda en estos días escaparates de pastelerías y cafeterías de todas las ciudades del país. EFE/Víctor Lerena / Víctor Lerena (EFE)
València
Un estudio de la Universitat Politècnica de València (UPV) avala que los consumidores escogen la comida porque esta les "entra por los ojos" desde un primer momento. Los investigadores han analizado el papel que juega el impacto visual en las elecciones alimentarias, centrándose en la alta repostería.
En consecuencia, el resultado es que, más allá de los sentidos del gusto y el olfato, el impacto visual genera muchas expectativas e influye en cómo percibimos el sabor y la textura de los alimentos. Purificación García Segovia, investigadora del i-Food Team de la UPV, detalla que el objetivo de este estudio era investigar diferentes intangibles asociados a la evaluación visual de pasteles de alta gama entre individuos de diversas culturas.
García Segovia explica que se ha preguntado por el tema a ciudadanos de múltiples nacionalidades: españoles, portugueses, ingleses, mexicanos y colombianos, cuya respuesta esclarece que estos puntúan con nota a los pasteles solo con verlos, sin necesidad de probarlos. Así pues, la investigadora afirma que esto tiene su explicación en que son productos que siempre entran por los ojos: "Tenemos que comprarlos antes de probarlos".
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Purificación García Segovia (UPV) explica que el aspecto visual está íntimamente relacionado con la elección final de los consumidores
El estudio de la UPV subraya la importancia de las percepciones del consumidor
En el estudio, que forma parte de la Tesis Doctoral de José Alba Martínez, participaron 822 personas que, a través de un cuestionario en línea, registraban las cuatro primeras palabras, ideas, sensaciones o emociones que les venían a la mente tras la visualización uno a uno de cinco pasteles.
Los participantes de Portugal y España se mostraron mucho más descriptivos, profiriendo una amplia gama de adjetivos y frases asociadas a los estímulos visuales presentados, con un vocabulario rico y expresivo, así como valoraciones detalladas y matizadas de los pasteles. En cambio, los participantes de Colombia fueron menos descriptores y menos expresivos en sus valoraciones.
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Purificación García Segovia (UPV) destaca la relevancia de las propiedades sensoriales, hedónicas y emocionales en los pasteles de alta repostería
El estudio concluye subrayando la importancia de comprender las motivaciones y percepciones del consumidor en la selección de alimentos y destaca la relevancia de las propiedades sensoriales, hedónicas y emocionales en los pasteles de alta repostería.
Los investigadores detallan que, aunque el producto no se pueda probar, es innegable que la evolución del aspecto visual contribuye a que el consumidor aprecie los sabores o texturas que puede experimentar.
Adrián Sánchez
Redactor de informativos en Radio Valencia y editor de Hora 14 Comunitat Valenciana los fines de semana....
