“Viñas y Relatos”, con el enólogo y narrador Rafael Poveda: El tapón, mucho más que un simple cierre

Elda

Cuando pensamos en vino, lo primero que nos viene a la mente suele ser el color, el aroma, la etiqueta o incluso la copa. Sin embargo, hay un detalle que, aunque discreto, resulta determinante en la evolución del vino: el tapón.

Para conocer a fondo su función, en el espacio Viñas y Relatos conversamos con el enólogo Rafa Poveda, quien nos ayudó a comprender por qué este pequeño elemento es mucho más que un simple cierre.

“El vino tiende a convertirse en vinagre, y los enólogos y bodegueros lo que hacemos es impedir que eso ocurra, cerrando bien las botellas”, explicó Rafa Poveda.

Hoy en día, el mundo del vino dispone de múltiples opciones de taponado: corcho natural, aglomerado, sintético o incluso tapón de rosca. Cada uno tiene características distintas, y su elección depende tanto del tipo de vino como del objetivo del productor.

“El tapón natural es el mejor de todos. El corchero lo fabrica taladrando la corteza del alcornoque y lavando ese corcho con agua oxigenada, dejándolo estéril”, señala el enólogo.

La oxigenación controlada es vital para los vinos de guarda, mientras que los vinos jóvenes, destinados a un consumo rápido, pueden beneficiarse de soluciones más herméticas. Además, un tapón adecuado puede evitar defectos como el temido "sabor a corcho" o sabor a humedad, provocado por la contaminación con TCA (tricloroanisol).

En cuanto a innovaciones, destaca el tapón elaborado a partir de caña de azúcar, producido una vez se ha extraído el azúcar. Se trata de un tipo de tapón sintético que ha obtenido el certificado de huella de carbono negativa. Tiene una duración aproximada de un año y la ventaja de ser orgánico.

Rafa también nos deja un consejo útil para los amantes del vino: “Si el tapón de corcho se rompe al abrir la botella, algo común en vinos más antiguos, lo ideal es filtrar el vino con un colador y servirlo en un decantador”.