De pimentons que busquen agricultors per a no perdre's
El COMAV, l'institut d'investigació de la Universitat Politècnica de València, que treballa en la conservació i millora de l'agrodiversitat autòctona, vol recuperar ara dues varietats de pimentó valencià: 'pericana' i 'piparra dolça d'Anna'
València
Com de tants altres productes, també hi ha moltes varietats de pimentons que són d'ací i no poden trobar-se en altres llocs: 'Quatre Cantos', 'nyora de Guardamar'... però també les ja citades de 'Pericana', pròpia de les comarques entre les províncies de València i d'Alacant que s'utilitzava precisament per a elaborar eixe plat. I la 'piparra dolça d'Anna', que és bon exemple, precisament, de la necessitat de conservar eixos productes propis.
En 'La Llavor', Salvador Soler, al capdavant del COMAV, explica que aquesta última ha tornat a produir-se'n perquè ha trobat un interessant mercat. Té, a més, un valor nutricional diferent d'altres pimentons i no pica. Això l'ha feta popular, i hi ha agricultors interessats a produir-la, dona diners.
I és que, explica Soler, eixa és una de les principals raons per a conservar eixos productes autòctons que van deixar de produir-se'n en la majoria de casos per raons comercials. Perquè no són tan atractius a la vista com altres productes semblants, perquè (com algunes varietats de cítrics) no són fàcils de pelar, perquè la periodicitat del cultiu és poca... No obstant això, diu Soler, són productes difícils de replicar fora. I en tot cas, difícils de portar. Eixa singularitat els pot fer atractius per als productors.
Soler explica que ara busquen productors de pimentó 'pericana', igual que en el seu moment van buscar productors de les varietats autòctones d'encisam.
El COMAV està treballant també per a evitar la pèrdua del 'cacau del collaret' i del 'garrofó'. En ambdos casos estan prop de veure la llum associacions creades a posta per a la seua protecció i per a facilitar la seua producció i comercialització.
El Rebost: fartó amb cremós de formatge i adobats (per Santi Hernández)
El Rebost: fartó amb cremós de formatge i envinagrats
El código iframe se ha copiado en el portapapeles
Aquesta setmana vos porte una recepta que el meu bon amic Paquito, del Restaurant Kanròs, té en la seua carta. Una recepta que jo he versionada donant-li el meu toc personal i adaptant-la als ingredients que tenim a casa. La base és un fartó fullat on el fil conductor és una suau capa de formatge cremós a la qual li hem afegit adobats i un toc fresc i melós de fruita. El toc final li'l dona la sardina fumada, que embolica tots els sabors que tenim en boca. Però si vos sembla, vos explique de quina forma tan senzilla ho podem gaudir.
INGREDIENTS (per a dos persones)
2 fartons fullats
4 sardines fumades
1 bresquilla
Adobats (cebetes, vitets o piparres)
200 g de formatge d'untar
Nata per a cuinar
PROCÉS
En primer lloc prepararem el formatge cremós. Per a això agafarem el formatge d'untar i li afegirem nata per a cuinar fins a aconseguir una textura més cremosa. Reservem. Obrim el fartó en dos i el marquem lleugerament en una paella. Quan estiga un poc daurat untarem el formatge cremós i li afegirem la bresquilla tallada finament, així com les cebetes adobades i els vitets per a donar-li un toc picant. Rematem amb les sardines fumades, i ja vos dic jo que cada mos d'este fartó vos explotarà en la boca. Una delícia.
Ací tens la recepta original: https://unarecetaunrecuerdo.com/farto-con-cremoso-de-queso-encurtidos-y-sardina-ahumada/
Vi: vins submarins
Sigue toda la última hora en el canal de Whatsapp de Radio Valencia: haz clic aquí y suscríbete para recibir toda la información y la actualidad del día en tu móvil.
