Berasategi enseña a los jóvenes a cocinar "Sopa de bokata de jamón"

El chef Martin Berasategi ha sido la estrella invitada del programa 'A Vivir Que Son Dos Días Euskadi' que este sábado ha presentado Ane Zugadi desde 'Bilbao Degusta'. Junto a él, Paul Ibarra, responsable de I+D+I del 'Etxanobe' ha cocinado en directo caldo y turrón. La música en directo la han puesto 'Priscilla Band'

Martín Berasategi ha acudido a 'Bilbao Degusta' después de hacer recibido esta semana la "Medalla al mérito turístico" y poco después de haber revalidado en la Guía Michelin 2013 seis estrellas, lo que le confirma como el chef español con más estrellas.

Berasategi ha acudido invitado por el programa 'A Vivir Que Son Dos Días Euskadi' que hoy se ha emitido desde la feria gastronómica. El cocinero tenía el difícil encargo de enseñar algún truco de cocina a los jóvenes periodistas contertulios del programa, Marta Martínez, Koldo Llorente y Dani Álvarez.

Antes de entrar en materia, a preguntas de Ane Zugadi, Berasategi ha contado que el miércoles comió en el restaurante Azurmendi, de Eneko Atxa, recientemente galardonado con 3 estrellas Michelin, donde probó "la mejor comida que he comido en mi vida". Eneko Atxa, que dijo de Berasategi que "Martin es un ejemplo para todos los cocineros", ha sido muy elogido por Berasategi, para quien "lo que ha hecho Eneko es unico: ha conseguido lo que nadie antes que él,se ha ganado el cariño de todo el mundo". Berasategi ha recodado que "cuando empezó en mi cocina como aprendiz, yo siempre decía que era el número uno", y ahora "su proyecto es el mejor de toda Europa. Cuando en 2004 me enteré de su proyecto, me dije: este va a ser un referente no sólo en España sino en el mundo entero". "Atxa es, entre los grandes, el mejor", palabras del chef más laureado del país.

En su charla con Marta Martínez, Koldo Llorente y Dani Álvarez, Martín Berasategi ha aconsejado a los jóvenes que "hay que ser inconformista por naturaleza". Él mismo, ha confesado "soy innovador por naturaleza. Hoy tengo que cocinar mejor que ayer; y mañana, mejor que hoy". Es más, en su opinión, "en el momento en el que te das por satisfecho has tocado techo y empiezas a morir como cocinero".

Berasategi ha obsequiado a los jóvenes con una receta y un truco. El truco, para cocinar un buen huevo frito con puntilla. Berasategi les ha dicho que él tiene "un chivato": echa al aceite caliente un trozo de pan para saber cómo está de caliente y así elegir si frie el huevo con más o menos puntilla.

Y su receta para jóvenes: Sopa de bokata de jamón.

Ingredientes:

.-400 gr de jamón cocido

.-100 gr de jamón iberico

.-40 gr de mantequilla

.-Un diente de ajo

.-750 gr de leche

.-375 gr de nata

.-375 gr ade agua

.-75 gr ceboleta

.-20 gr de pan

.-Sal y pimienta

Preparación:

Fundes la mantequilla y rehogas en ella el ajo y la cebolleta durante unos 4-5 minutos. Añades los dos tipos de jamón, el pan cortado en dados y rehogas 4-5 minutos, sin que se dore. Echas todo el líquido, que hierva y que reduzca 6-7 minutos. Trituras, lo pasas por el chino y lo sirves en tazones. Luego, le añades unas flautas finas de pan envueltas en jamón ibérico y un poco de cebollino y perejil.