, 02 de de 2021

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EN SU PUNTO

“Las mujeres tienen otra manera de comer”

Lo constata el crítico gastronómico de El País, José Carlos Capel, que ha participado en el Primer Congreso Nacional de tendencias en sala organizado por el Basque Culinary Center

Entrevista con José Carlos Capel, crítico gastronómico de El País

La desaparición de los manteles en los restaurantes de algunas grandes ciudades europeas o la oferta de nuevas sensaciones y experiencias son algunas de las últimas tendencias. En las ponencias trataron los más diversos aspectos relacionados con la sala como el pan y su papel en el restaurante; el cliente visto desde otra perspectiva; el vino y su papel en la experiencia global de comer; la decoración frente a la ornamentación, la importancia de crear entusiasmo en los equipos de los restaurantes y más concretamente en las salas

El periodista gastronómico y presidente de Madrid Fusión, José Carlos Capel; Josep Roca, copropietario junto a sus dos hermanos del Celler de Can Roca; Didier Fertilati, maitre de Quique Dacosta Restaurante; y Joserra Calvo, jefe de sala del Mugaritz, fueron algunos de los profesionales que participaron en el congreso.

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