Sábado, 18 de Septiembre de 2021

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Se abre la veda gastronómica

En otoño, los montes, praderas y bosques nos ofrecen deliciosas joyas gastronómicas

En otoño, los montes, praderas y bosques nos ofrecen deliciosas joyas gastronómicas

En otoño, los montes, praderas y bosques nos ofrecen deliciosas joyas gastronómicas / Restaurante Lakasa

La caza ha sido una de las principales actividades que desarrolló el hombre primitivo para asegurar su alimentación y que en la actualidad ha dado lugar a las más exquisitas creaciones gastronómicas.

La carne de caza tiene características propias que la diferencian (y mucho) de la carne de los animales criados en cautividad. La vida salvaje, la alimentación natural y los desplazamientos frecuentes por grandes espacios hacen que esta carne sea más dura y que tenga una composición nutricional peculiar. Además, el tipo de muerte -violenta, en movimiento- provoca que esta carne adquiera un color rojo más intenso, junto con un aroma y un sabor más pronunciados que la carne de criadero.

De ello hablamos esta semana en nuestro espacio de cocina de temporada, con César Martín, del Restaurante Lakasa.

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