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El gusto es suyo

Probablemente, el mejor panettone del mundo

La familia de JuanFran Asencio lleva amasando los secretos mejor guardados de la pastelería desde 1777

PanettoneJuanFran Asencio, familia de pasteleros desde 1777

Alicante

Cuenta la leyenda (una de ellas) que detrás del origen del panettone se esconde una auténtica historia de amor. Corría 1490 cuando un aristócrata italiano, Ughetto Atellani de Futis, se enamoró de Algisa, hija de un humilde pastelero. Decidido a ganarse su amor, el adolescente se hijo pasar por aprendiz del oficio ante el padre de su amada y en su obrador creó para ella "un pan azucarado, mantecoso y con forma de cúpula, relleno de frutas confitadas y chocolate y con un intenso aroma a limón y naranja". Cuando los milaneses descubrieron el "pane di Tono" -así se hizo llamar el joven enamorado-, no tardaron en acudir al horno a hacerse con una de las preciadas piezas de panettone...

Otra de estas leyendas también se remonta al siglo XV, esta vez en los fogones del palacio de Ludovico II Moro, en cuyos salones se celebraba un suntuoso banquete de Navidad. La mala fortuna -o la buena, según se mire- quiso que el plato que debía coronar la cena se chamuscara y dejara compuestos y sin postre a los invitados del duque de Milán. Fue entonces cuando Toni, un joven ayudante de cocina, decidió sacrificar aquel pan que había cocinado para su familia con los restos de los ingredientes del bizcocho ducal. El éxito en la noble mesa fue tal que el duque se interesó por el autor de tan delicioso pan y, en su honor, lo llamó el "pan de Toni".

Sea cual sea su origen, lo cierto es que a 1.500 kilómetros de Milán, en Aspe (Alicante), más de 500 años después, se prepara (probablemente) el mejor panettone del mundo. Allí, la familia de JuanFran Asencio lleva amasando los secretos mejor guardados de la pastelería desde 1777 (sí, han leído bien, 1777), esos que se transmiten de padres a hijos y que solo se hornean con mucho trabajo y, como en la fábula del joven enamorado milanés, con mucho amor...

Convertido en el Mejor Pastelero de España 2018, el pasado mes de octubre, JuanFran compartió parte de su saber hacer con expertos de toda Europa en el XVI Congreso Europeo de Cofradías Enogastronómicas celebrado en Atenas (Grecia).

Hoy, con la generosidad que da la sabiduría, el que (probablemente) sea uno de los mejores pasteleros del mundo, ha compartido con nosotros la receta de una panettone de leyenda en El gusto es suyo, con Pedro Nuño de la Rosa. Cojan papel y lápiz y pongan el horno a calentar...:

Hoy por Hoy Alicante | El gusto es suyo, con Pedro Nuño de la Rosa | 03/01/018

23:21

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