Últimas noticias Hemeroteca

Sábado, 07 de Diciembre de 2019

Otras localidades

Figatells de sépia

Amb pocs ingredients podem fer un plat que ens deixarà a tots bocabadats

Figatells de sépia / Santiago Hernández

Visitem el Baret de Miquel, a Dénia, després de molt de temps intentant-ho. Aconseguir fer una reserva no és una cosa fàcil. Sobretot si vols que siga prop del cap de setmana. Això diu molt del lloc, del qual eixim encantats. Senzillesa, producte i com diria el meu fill, un nivell "Pro", és a dir, "el màxim". El meu objectiu era provar de tot una mica. Des del més clàssic, fins a algunes novetats. I els figatells, com són un clàssic, no podien faltar. La seua textura i el sabor són aspectes que ens van marcar bastant. Així que quan vaig arribar a casa vaig buscar com fer-los. I quina va ser la meua sorpresa? Que el Comidista ja havia passat per allí i tenia la seua recepta. Així que només vaig poder la vaig preparar, salvant les diferències clar, encara que el resultat va ser més que satisfactori.

Ingredients per a 8 persones

Per a elaborar el figatell:

1 k de sépia neta de budells i cartílags, només el cos

250 g de molla de pa

3 dents d'all

Julivert

80 ml de llet

Sal

Pebre negre

Oli d'oliva verge extra

 

Per a elaborar la picadeta:

2 dents d'all

200 g de cacauet fregit

1 cullerada de mel

150 ml d'oli d'oliva

Suc de llima al gust

1 cullerada de pasta de nyores

10 fulles de julivert

Figatells de sépia / Santiago Hernández

ELABORACIÓ

Triturar tots els ingredients de la “*picaeta” en un robot de cuina o en el morter i reservar.

Per als figatells, picar a ganivet ben xicotet el cos de la sépia neta, llevant abans la teleta de fora i de dins que la recobreix. També la podeu picar, però sense excedir-nos perquè no quede una pasta.

Remullar la molla de pa en la llet i triturar les dents d'all en un morter amb les fulles de julivert fins a aconseguir una pasta. Mesclarem la sépia picada amb la molla de pa remullada, salpebrar la picada i fer xicotetes hamburgueses amb la mescla d'uns 40-45 grams cadascuna.

Per a fer-les, ens cobrim els palmells de les mans amb una miqueta d'oli d'oliva verge. Així podrem manipular la mescla molt millor.

Calfar una paella amb un raig d'oli d'oliva a foc mig-alt i daurar els figatells per les dos parts, deixant que es coguen també per dins.

Servir amb una mica de la picadeta per damunt i, si es vol, acompanyar amb una guarnició de verdures a la planxa.

Cargando
Cadena SER

¿Quieres recibir notificaciones con las noticias más importantes?