Últimas noticias Hemeroteca

Sábado, 07 de Diciembre de 2019

Otras localidades

Mesures de tàrtar de salmó

Una recepta cruixent per fora i amb molts matisos per dins. Per descomptat, una vertadera delícia

No vos podreu resistir a este aperitiu deliciós que vam preparar l'altre dia en les cuines de L'Alqueria de Mara. Un espai situat al cor de Patraix (València) on es realitzen una infinitat d'activitats. Normalment, un parell de vegades a l'any m'encanta acudir i reunir-me amb els meus alumnes dels quals tant aprenc.

Doncs bé, amb este aperitiu segur que sorprendreu els vostres convidats este Nadal. Una recepta cruixent per fora i amb molts matisos per dins. Per descomptat, una vertadera delícia.

INGREDIENTS (per a 8 persones)

1 paquet de pasta wanton per a fregir (a les botigues orientals)

1 pot d'ous de truita

Motles en forma de cons metàl·lics xicotets o mitjans

Mesures de tàrtar de salmó / Santiago Hernández

Ingredients per al tàrtar de salmó

500 grams de salmó picat a ganivet

Ratlladura d'una llima

Oli d'oliva verge

Sal

Cogombrets adobats

2c/s maionesa x 2 c/c salsa de soja

c/s cullerada sopera

c/c cullerada de café

Mesures de tàrtar de salmó / Santiago Hernández

Ingredients per al guacamole

4 alvocats madurs

1 pimentó verd italià

1 tomaca madura

1 ceba tendra

Suc d'una llima

Coriandre

1 all o tabasco (opcional)

Sal

Preparació dels cons

Consisteix a embolicar un con d'acer inoxidable amb làmines de pasta wanton o làmines de gyoza (Les podeu trobar en supermercats orientals o distribuïdors per a hostaleria).

Banyar l'extrem amb el dit humit per a segellar la massa i fregir en abundant oli. Escórrer i traure del motle. El resultat és una base cruixent gràcies al suflat que adquireix esta massa. Ens permet servir un aperitiu nou.

Admet infinitat de farciments. Compte amb farciments molt humits. Emplenar moments abans del consum perquè no s'ablanisca. Opcions de farciment: ensalada russa, tàrtar, ajoarriero (bacallà amb all), guacamole…

Preparació del tàrtar de salmó

En primer lloc hem de congelar el llom de salmó almenys durant 24 hores. Una vegada ho tenim preparat i descongelat simplement l'haurem de tallar a daus xicotets. Si veiem que hi ha alguna espina li la llevem.

Seguidament li afegim els cogombrets adobats al gust tallats molt finament. Afegim la raspadura d'una llima i seguidament hi incorporem una cullerada sopera de maionesa i una cullerada de café de soja. Remenem i li afegim un polsim de sal i un raig d'oli d'oliva verge. Ho incorporem a una mànega pastissera o, si no en tenim, a una bossa amb la qual farem la mateixa funció i deixem en el frigorífic durant uns 30 minuts.

Preparació del guacamole

Piquem la ceba, la tomaca i el pimentó molt fins. Després fem el mateix amb el coriandre. Seguidament agafem l'alvocat, extraiem la polpa i el trossegem. Afegim unes gotes de llima per a evitar que s'oxide. Mesclem tots els ingredients en un morter i rectifiquem de sal. Si li vols donar-li un toc picant li podem afegir unes gotetes de tabasco o un all. Si vos agrada la textura més fina podem passar-ho per la batedora. Ho incorporem a una mànega pastissera i ja ho tenim llest per a emplatar.

Finalment tan sols haurem d'omplir els cons. En primer lloc agafarem la mànega pastissera amb el tàrtar i amb cura emplenarem el con fins a la superfície. Seguidament rematarem amb el guacamole i li afegirem uns ous de truita en cada con.

El resultat és fantàstic en tots els sentits.

Cargando
Cadena SER

¿Quieres recibir notificaciones con las noticias más importantes?