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Lunes, 06 de Abril de 2020

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GASTRONOMIA

La Postal descubre nuevas formas de cocinar el cochinillo

El chef Joni Barroso y la empresa el Cochinillo Segoviano ofrecen hasta el 8 de marzo un menú que incluye el cochinillo en todos sus platos

El chef de La Postal, Joni Barroso; y el propietario de El Cochinillo Segoviano, Jorge Bernabé, en la presentación de la II Semana Gastronómica de Cochinillo Segoviano

El chef de La Postal, Joni Barroso; y el propietario de El Cochinillo Segoviano, Jorge Bernabé, en la presentación de la II Semana Gastronómica de Cochinillo Segoviano / CADENA SER

Romper el paradigma del cochinillo asado o el cochifrito, que es la forma más habitual de elaborar el cochinillo, ese es el propósito del chef del restaurante La Postal de Zamarramala, Joni Barroso, junto con la empresa local Cochinillo Segoviano que dirige Jorge Bernabé.

Este ingenioso y meticuloso cocinero se propone realizar un menú en el que icono de la cocina segoviana aborde desde los entrantes, los platos principales, e incluso el postre. Y lo logra de una manera original y rozando la excelencia, con unas presentaciones cuidadas y realzando los sabores de los ingredientes.

Careta de cochinillo crujiente con alioli de miel y un paté de cochinillo con salsa teriyaki / CADENA SER

El menú comienza con un divertido entrante compuesto por Careta de cochinillo crujiente con alioli de miel y un paté de cochinillo con salsa teriyaki. Cautiva por su melosidad la Terrina de cochinillo con su jugo, lima, cebolla crujiente y tirabeques. Una de las sorpresas del menú es el Taco de bacalao confitado con guiso meloso de orejitas de cochinillo y brotes de perifollos y acederas. En esta elaboración logra aunar pescado y cochinillo de una manera original y manteniendo los sabores del bacalao, y acompañado con los sabores más silvestres de los campos de Segovia en plena primavera como son los perifollos y las acederas.

Terrina de cochinillo con su jugo, lima, cebolla crujiente y tirabeques / CADENA SER

El plato de carne del menú se completa con un Cochinillo crujiente confitado en leche con parmentier, compota y maracuyá. En este plato logra que el comensal disfrute del crujiente del cochinillo, olvidando una digestión pesada. El postre llega con una Torrija caramelizada de chicharrones con helado de almendra, regado con coulis de frutos rojos que recuerda a las tortas de chicharrones pero con la suavidad que ofrece el brioche. Todo ello, acompañado de vinos segovianos de Rueda y Valtiendas y las maravillosas vistas que ofrece este local único por su ubicación.

El precio del menú es de 41 euros y se recomienda reservar mesa.

Taco de bacalao confitado con guiso meloso de orejitas de cochinillo y brotes de perifollos y acederas / CADENA SER

Cochinillo crujiente confitado en leche con parmentier, compota y maracuyá / CADENA SER

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