Lunes, 26 de Octubre de 2020

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Bacalao al pil pil y Torrija caramelizada para el fin de semana

Álvaro Villasante y Álex Méndez nos traen su propuesta para contrarrestar el confinamiento

Bacalao al pil pil y Torrija caramelizada con helado de vainilla

Bacalao al pil pil y Torrija caramelizada con helado de vainilla / Álvaro Villasante / VelSid Gastronomía&Cia

Un fin de semana más en cuarentena, algunos notan la diferencia con un día normal entre semana, otros no. Seas del grupo que seas... ¿Por qué no probar tus habilidades en la cocina?. Una semana más Álvaro Villasante, desde el restaurante Paprica y Álex Méndez desde Os Cachivaches te lo ponen fácil para que disfrutes en casa de auténticos platos dignos de un menú gourmet.

De primero, Villasante apuesta por un suculento Bacalao al pil pil, una receta aparentemente compleja pero realmente sencilla que, con un par de trucos estará al alcance de cualquier cocinillas.

 INGREDIENTES

  • Bacalao
  • Ajo
  • Aceite de oliva
  • Perejil
  • Paciencia

No pierdas detalle y toma nota de la explicación de Álvaro Villasante.

Con el estómago a punto, llega el turno del postre. Álex Méndez se encarga de ello, al fin y al cabo, estamos en Semana Santa y qué mejor que un postre típico de estas fechas como es la Torrija.

 INGREDIENTES

  • Pan Brioche o pan viejo
  • 500ml de leche
  • 330ml de nata para montar
  • 170gr de azúcar
  • Piel de una naranja
  • Canela o Vainilla en rama

 

Ya no tienes excusa para no comer rico este fin de semana sin salir de casa, así que toma nota de lo que dicen los chefs y saca partido a tus fogones de la mano de Álvaro Villasante y Álex Méndez.

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. . Pil pil.( pode levar un cacho, non desistir o resultado é estupendo ) . . Con esta técnica , receita sinxela para facer na casa .Xa que temos todo o tempo por diante. En ocasións dise que o maís sinxelo é o máis complicado, pois esto por exemplo ; . Bacallau/cogote de pescada/cocochas ... . Allo . Aceite . . Pirixel . Un pouco de pementòn afumado de la @lacolonialstore . Paciencia . Ribeira Sacra . #omega3 . #saludable . #sabor . #color . #satisfaccion . . . 😋🥖 🍷🍽🧀 📺 🛋 . . @gruponovecocina @restaurantepaprica @galiciacalidade @michelinguide O pil pi é unha salsa resultante de emulsionar as xelatinas do peixe co aceite de oliva grazas ó movemento. En este caso vou a extraer en 1ª instancia xelatina do bacallau confeitandoo nuha cazola cuberto con aceite de oliva suave, aromatizado con allos e loureiro (Catro ou cinco minutos a unha tª de 60ºC aprox,se non tes tgermómetro a xema dos dedos indicarache maís menos cal é esta temperatura, moito maís non se aguanta )Escorro as tallada de bacallau e dispoñoas nunha cazola/tixola espaciosa .Comezo a mover como podedes ver no video e con unha culler sopera vou engadindo o aceite que deixamos na cazola , aproveitando as xelatina que quedou no fondo. Se a temperatura é a correcta a salsa emulsionará dende o primeiro momento.Cando rematemos , allos fritidos, prixel, caienas, pementón afumado en escamas....as variantes que se queiran #euskadi #bilbao #pilpil #galicia #lugo #merenzao #borgoña

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