Jueves, 24 de Junio de 2021

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Las recetas de Bona Cuina con el chef Pepe Millán

Hoy nos sugiere una receta tradicional como es la caldera de pescado

Berenjenas rellenas

Berenjenas rellenas / Pixabay (Pixabay)

La receta de hoy de Pepe Millán es caldera de pescado.

Aquí os dejamos algunas ideas para llevarla a cabo.

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Para preparar el fumet de pescado se necesitará una rama de apio, 2 puerros, 1 nabo, raspas de pescado, cabezas de langostinos o gambas, 4 o 5 cangrejos, sal. Para la caldereta necesitaremos 1 kilo de rape, 2 calamares, 500 gramos de langostinos o gambas, 1 puerro, 1 ajo, 1 cebolla, 1 tomate, 4 patatas, 1 pimiento verde, 1 cucharadita de pimentón dulce y especias al gusto

1.- Comenzamos haciendo el fumet pochando a fuego fuerte las verduras (apio, puerro y nabo). Esto lo haremos para que se tuesten bien y el fumet coja color y fuerza.

2.- Una vez pochado agregamos las raspas, las cabezas, los cangrejos…. Cubrimos de agua, ponemos sal y lo dejamos a fuego lento durante unos 15-20 minutos. Colamos y reservamos.

3.- En otra cazuela, rehogamos los ajos con los calamares limpios.

4.- Agregamos a los 3 minutos las verduras y rehogamos a fuego lento 10 minutos.

5.- Incorporamos el tomate y seguimos cocinando otros 5-7 minutos.

6.- Agregamos las patatas y el pimentón dulce. Rehogamos 5 minutos.

7.- Incorporamos el pescado y cubrimos de caldo de pescado. Lo dejaremos cocer durante unos 20-25 minutos. 3 minutos antes de que termine agregamos los langostinos para que no se queden duros.

Sigue cada viernes las recetas y prueba a hacerlas tú también. Comprobarás que es más fácil de lo que parece. Con Pepe Millán conocemos más de nuestra cocina local y de los sabrosos platos que prepara en su cocina.

Es fácil y nutritivo. Si te animas a probar hacerlo tú en casa, envíanos las fotos al whatsapp del programa al 606265816

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