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GASTRONOMIA

Restaurante La Golondrina da una vuelta a la cocina de casquería

El local de La Granja de San Ildefonso que dirige Jorge Yanguas, inicia unas jornadas gastronómicas con estos ingredientes utliizando técnicas de cocina innovadoras y con un maridaje de vinos especial

Interior de restaurante La Golondrina en La Granja de San Ildefonso (Segovia)

Interior de restaurante La Golondrina en La Granja de San Ildefonso (Segovia) / CADENA SER

El restaurante La Golondrina de La Granja de San Ildefonso presenta dos nuevas iniciativas gastronómicas abordando la mejor cocina con casquería y posteriormente con el mundo de las setas.

El local ubicado en la calle Infantes 9 está dirigido por el chef Jorge Yanguas desde hace cuatro años. Ha transformado una popular marisquería en un local innovador donde fusiona la cocina de toda la vida con toques exóticos de otros rincones del mundo. No es extraño así ver reflejos de la cocina de Japón, Corea, Tailandia o México en sus platos acompañando ingredientes clásicos de nuestra cocina.

En su afán por la innovación, también destaca el gusto por elaborar sus platos con parrilla para aprovechar el gusto que ofrece el sarmiento y la combustión de las diversas maderas.

Las jornadas de casquería ofrecen un maridaje con una selección de vinos para acompañar los diversos platos. Se celebran en su local del 22 de octubre al 6 de noviembre, solo los jueves y viernes, por lo que conviene reservar con antelación.

El menú de las jornadas tiene un precio de 48 euros IVA incluido se compone de diversos pases que son acompañados con un vino a modo de maridaje:

Selección de vinos para las jornadas gastronómicas de casquería / CADENA SER

 Primer maridaje

One Tipo: Blanco Naranja

Variedad: Muscat Petit Grain

Zona: Langedoc (Francia)  2018

CADENA SER

1º Pase: Ensalada de escabeche y mousse de lechazo

2º Pase: Lengua de ternera escarlata, nopal encurtido y vinagreta de chiplote

CADENA SER

Segundo Maridaje

Brutal Ancestral  Tipo: Ancestral

Variedad: Muscatel de Alejandría y Macabeo

Zona: Requena (Valencia)  2018

3º Pase: Taco de maíz, asadurilla, mole, guacamole, cebolla encurtida y cilantro

4º Pase: Manitas de cerdo, tomate y kimchi

CADENA SER

Tercer Maridaje

La Ferme des Roumanes  Tipo: Blanco con crianza

Variedad: Chardonnay

Zona: Ródano (Francia)  2018

5º Pase: Riñón de lechazo braseado, crema de piña piñonera y reducción de amontadillo

6º Pase: Guiso de callos de bacalao, crestas de gallo y garbanzos

CADENA SER

Cuarto Maridaje

Son de Arrieiro Añadas  Tipo: Blanco con crianza

Variedad: Treixadura, Lado y Loureira

Zona: Leiro (Ourense) 2016

7º Pase: Oreja de cochinillo, guiso de morro, camarones y lima

8º Pase: Callos, pata y morro de ternera, chorizo y morcilla

Postre: Tarta de queso de oveja Segoviana

CADENA SER

Sobremesa: Café o infusión

Servicios: Agua mineral y pan de hogaza

RESERVAS

La Golondrina, Leña y Sarmientos.

Calle Infantes 9.  Real Sitio de San Ildefonso, Segovia

lagolondrinarestaurante.com

Teléfono 921 47 17 63

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