Un Bacalao ganador y en honor a 'La Marchena'

Aranda de Duero

Quizás sea presuntuoso decirlo, pero el mejor maridaje de bacalao y vino de toda España esté en Toro. Al menos, esa es la lectura que puede extraerse tras el reciente I Premio del Bar Restaurante La Colegiata en el I Concurso Maridaje de Bacalao de Autor fallado el pasado mes de octubre.

La Tosta de Bacalao con emulsión de queso picante y la salsa ‘La Marchena’, maridado con un Sentero Expresión de Viñas Viejas 2015 (DO Toro) es la expresión triunfal del establecimiento regentado por Álvaro Martín, entre los cerca de 290 participantes repartidos por toda la geografía nacional.

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Un concurso organizado por el cocinero Nacho Sandoval y Bacalaos El Barquero que celebraba su primera edición desde el pasado 25 de septiembre hasta el 4 de octubre.

Un premio “que no esperaba” afirma Martín porque “era la primera vez que participaba”. Aunque si hay que buscar un por qué, “el secreto está en la salsa”, apunta. “Especial y dedicada a mi abuela, La Marchena”, apunta el restaurador orgulloso.

Una tapa que ha crecido para convertirse actualmente en menú especial con el entrante de la propia tapa ganadora acompañado por un primer plato de lomo de bacalao a la Marchena con patata y huevo y un postre de crema de café con nata. “Queríamos que quienes quisieran probar el plato ganador pudieran hacerlo de manera adecuada”, explica Martín.

Un restaurante que sigue acumulando prestigio, a pesar de la situación por la que atraviesa el sector hostelero. “Ahora Trabajamos a pedido o para recoger”, apunta el gerente de La Colegiata. Un establecimiento especializado en carnes como el rabo de toro, la carrillera de ternera o el jamón ibérico, además del tradicional arroz a la zamorana. Y que pueden solicitarse en el 980 69 33 69.

Es tiempo de seguir disfrutando de aquellas viandas que nada ni nadie, y mucho menos un virus, podrá arrebatar al buen comensal, y más desde un establecimiento especializado y recientemente galardonado.