Las alcachofas salteadas y un par de aperitivos... de Eduardo Ruiz de Erenchun

Pamplona

ALCACHOFAS SALTEADAS CON JAMÓN, HONGOS Y BERBERECHOS (2-3 personas), por Eduardo Ruiz de Erenchun

Ingredientes

• 6 Alcachofas
• 1 kg berberechos
• 300 grs. hongos
• 3 lonchas finas de jamón
• Aceite extra de oliva
• 8 cayenas
• Limón
• Sal de mesa y sal maldón
• Pimienta negra molida

Preparación

1. Alcachofas: las ponemos enteras en una cazuela con abundante agua y una cucharada de sal. Los tallos los ponemos igualmente pero separados de la alcachofa. Como flotan, habrá que poner una tapa pequeña para que se sumerjan. Tener 15-20 minutos hirviendo. Para comprobar pasar un cuchillo por mitad de la alcachofa y si entra sin dificultad estarán hechas. Dejar enfriar. Un vez hayan enfriado se van pelando las alcachofas retirando las hojas. Con la parte más tiernas de las hojas (más blanquecina) vamos a preparar un aperitivo. También hay que pelar los tallos de tal forma quitando la parte más oscura hasta que quede la blanquecina.

2. Berberechos: poner en una cazuela un poco de agua, sal y 4 cayenas. Ponemos los berberechos y tienen que hervir hasta que se abran todos. Una vez que se hayan abierto los ponemos a enfriar y después los pelamos, reservando los berberechos. Con la mitad de los berberechos haremos el segundo aperitivo.

3. Hongos: limpiarlos bien con trapo húmedo o servilleta de papel o con un cuchillo. No con agua. Los cortamos en trozos no muy pequeños y los ponemos a fuego medio en una sartén durante unos 10-15 minutos. Añadimos sal al final.

4. Una vez que tenemos todo preparado, cortamos las tres longas de jamón y las ponemos en una cazuela con un poco de aceite hasta que se frían un poco. Añadimos las alcachofas con sus tallos para que se rehoguen un poco. Después los hongos y por último añadimos la mitad de los berberechos. Añadir un chorro de aceite extra de oliva.

5. Aperitivo de alcachofas: ponemos la parte tierna de las hojas cortadas en trozos pequeños en un plato. Añadimos sal (preferentemente maldón), pimienta negra molida, un chorro de limón y un chorro de aceite de oliva extra.

6. Aperitivo de berberechos: ponemos en una sartén pequeña un poco de aceite extra de oliva, con cuatro cayenas a fuego medio. Una vez templado el aceite se añaden los berberechos y los dejamos un minuto para que se templen. Retiramos y servimos en plato. Es muy importante que no se frían.

Buen provecho