Jueves, 04 de Marzo de 2021

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Vinagre de Jerez con todo

La otrora "vergüenza del bodeguero" despunta en la gastronomía como uno de los mejores condimentos

El Vinagre de Jerez, un condimento de lujo para la gastronomía

El Vinagre de Jerez, un condimento de lujo para la gastronomía / Consejo Regulador

Las virtudes gastronómicas de los productos de la Denominación de Origen del Marco de Jerez está fuera de toda duda. Cualquiera de los mejores chef del mundo o de los sumilleres más reconocidos se rinde ante la excelencia de los productos únicos que están bajo el amparo de la Casa del Vino. Y no sólo como acompañamiento, sino como condimento.

Uno de los más valorados es el Vinagre de Jerez. "Y tuvieron que venir los franceses para descubrirlo para la cocina", recuerda Pepe Ferrer, embajador del vino de Jerez para la gastronomía, refiriéndose al recordado Paul Bocuse.

Tradicionalmente lo utilizábamos para ensaladas, mayonesa y para los guisos con legumbres, principalmente las lentejas. Pero sus enormes posibilidades culinarias estaban por descubrir y desde la alta cocina es considerado como un aderezo imprescindible en multitud de elaboraciones, "incluidos platos de pasta, recetas de pescado, carne e incluso postres", recalca Ferrer.

Frente a otros tipo de vinagre, de manzana, balsámico, de vino blanco o tinto, de piña... el valor diferencial del Vinagre de Jerez "está en su origen noble, los vinos de Jerez únicos y expresión que juegan con la gastronomía".

Pepe Ferrer ha pasado esta semana por la sección Abocallena en Hoy por hoy de Radio Jerez.

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