Viernes, 24 de Septiembre de 2021

Otras localidades

Gastronomía

Ensalada de pulpo a la llama, puré de patata y curry/Bilbao

El responsable del restaurante Los Fueros en el Casco Viejo de Bilbao espera con ansiedad la normalidad. Mientras tanto no se aburre y abre su cocina para Hoy por Hoy Bilbao

El responsable del restaurante Los Fueros en el Casco Viejo de Bilbao espera con ansiedad la normalidad. Mientras tanto no se aburre y abre su cocina para Hoy por Hoy Bilbao. Paúl Ibarra nos presenta

Pulpo a la llama

Ingredientes:

  • 4 patas de 180/200 g
  • Salsa soja. 2 vasos
  • Zumo limón 1 vaso
  • Aceite girasol. 2 vasos
  • Azúcar moreno 1 cucharada

Preparación

  • Congelamos 48 horas las patas de pulpo
  • Descongelamos las patas de pulpo, las embadurnamos de aceite de oliva, las estiramos en una vaporera y las cocemos 45 minutos
  • Comprobamos que están cocidas en su punto óptimo y las dejamos macerar en una marinada que habremos preparado mezclando la salsa de soja, el zumo de limón, el aceite de girasol y el azúcar moreno.

Puré de patata:

  • Patatas ratte. 250g
  • Mantequilla muy fría cortada en dados 50g
  • Leche 50g
  • Sal (fina y gruesa)

Preparación

  • Cocer las patatas 30 minutos sin pelarlas, poniéndolas en una olla y cubriéndolas con agua fría y una cucharada de sal gruesa.
  • Pelamos las patatas, las pasamos por un pasapurés y las cocemos en un cazo a fuego suave y sin parar de remover para que pierdan humedad
  • Añadimos la mantequilla removiendo enérgicamente para no hacer grumos.
  • Mezclar con la leche caliente
  • Quedará un puré sabroso y delicado.

Curry/bilbaíno

  • Dientes de ajo
  • Cebolla morada
  • Perejil
  • Pimentón ahumado
  • Pimiento rojo asado
  • Pulpa choricero

Leche de coco

  • Sofreírmos la cebolla, el ajo y el pimentón
  • Añadimos los pimientos asados y la pulpa de choricero y el perejil
  • Trituramos todo.
  • Añadimos la leche de coco y hervimos.

Otros:

  • Rucula
  • Aliño ligeramente picante.

Acabado:

  • Cocinamos con un soplete la pata de pulpo
  • En el plato hacemos redondeles de puré de patata y los rellenamos de curry/Bilbao
  • Colocamos sobre estos la pata de puño
  • Acabamos con rucula alderezada con aliño ligeramente picante.

Servir inmediatamente.

También te puede interesar

Gyozas de gambas y setas

Tartar de presa ibérica con crema de pera y txakoli

'Corazones de alcachofa' al estilo Paul Ibarra

Cargando

Escucha la radio en directo

Cadena SER
Directo

Tu contenido empezará después la publicidad

Programación

A continuación

    Último boletín

    Emisoras

    Elige una emisora

    Cadena SER

    Compartir

    • Notice: Undefined variable: lb_es_acceso_con_movil in /mnt/filerprod/html/produccion/datos/rhabladas/cadenaser/ser/templates/includes/v3.x/v3.0/include_player_permanente.html on line 118

    Tu contenido empezará después de la publicidad

    Cadena SER

    ¿Quieres recibir notificaciones con las noticias más importantes?