Domingo, 20 de Junio de 2021

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Bombas de pan y chocolate

En la sección 'Recetas fáciles para tiempos difíciles', Paul Ibarra nos trae esta receta muy sencilla y especial para quienes les pierde el dulce

Paul Ibarra, chef de restaurante Los Fueros, en el Casco Viejo de Bilbao, nos trae esta semana 'Bombas de pan y chocolate'

Ingredientes:

  • Nata 125g
  • Chocolate negro 150g
  • Miel 12g
  • Mantequilla salada 25g

Elaboración:

  • Hervimos la nata y la miel
  • Lo vertemos en 2 veces sobre el chocolate y lo trabajamos con una lengua pastelera
  • Añadimos la mantequilla
  • Dejamos atemperar a temperatura ambiente media hora
  • Guardamos en cámara bien tapado.

Masa calzone:

Ingredientes:

  • Harina 425g
  • Semillas (chia, sesamo, lino…) 25g
  • Levadura royal 1 sobre
  • Miel 1 cucharada
  • Sal 1 pizca
  • Agua templada 250g
  • Aceite oliva 1 cucharada

Elaboración

  • En un bol grande hacemos un volcán de harina
  • Añadimos la sal, la miel, la levadura, el aceite de oliva y el agua tibia.
  • Mezclamos
  • Trabajamos y amasamos la masa unos 8 minutos en una superficie enharinada
  • Hacemos una bola, tapamos y dejamos reposar al menos media hora
  • Cortamos en 15 porciones aproximadamente.
  • Enharinamos la superficie de trabajo y estiramos cada porción finamente
  • Cortamos con ayuda de un cortapastas del 8
  • En el centro de la masa colocamos una cucharada de trufa de chocolate
  • Doblamos la masa como si fuera una empanadilla y pellizcamos el borde haciendo pequeños pliegues que vamos colocando -sobre el final del anterior pliegue, como si fuera un dim-sung.

Acabado

  • Freímos en abundante aceite de pocos en pocos, escurrimos en papel absorbente y espolvoreamos de azúcar, como si fuera un churro
  • Colocamos en la base del plato abundante galleta rota, sobre la que ponemos nuestras bombas de pan y chocolate calientes, acompañandólas de una quenelle de helado de vainilla.

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