Sábado, 04 de Diciembre de 2021

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Ventresca de bonito confitada

La receta de Paul Ibarra en 'Hoy por Hoy Bilbao'

Paul Ibarra del restaurante Los Fueros del Casco Viejo de Bilbao nos prepara en "Recetas fáciles para tiempos difíciles" de 'Hoy por Hoy Bilbao' un pintxo de ventresca de bonito en escabeche, pimientos asados y aliño de piparra. Sencillo y muy jugoso

Ventresca de bonito confitada.

Ingredientes

  • Ventresca 350g
  • Aceite de oliva 300g +o-
  • Dientes de ajo 2ud

Preparación

  • Salamos generosamente la ventresca y la dejamos atemperar fuera de la nevera 10 minutos.
  • En una cazuela colocamos la ventresca, los dientes de ajo y el aceite de oliva, ponemos a fuego suave hasta que comience a hervir, después retiramos del fuego y dejamos que se confite.
  • Conservamos en el aceite.

Mahonesa de mejillones en escabeche.

  • Lata de mejillones en escabeche pequeña (80g)
  • Yema de huevo 1
  • Aceite de oliva

Preparación

  • En un vaso de batidora colocamos los mejillones, que previamente habremos desbarbado, el escabeche y una yema de huevo.
  • Trituramos bien.
  • Montamos a chorro con el aceite de oliva.
  • Preparar justo antes de consumir.

Pimiento asado:

  • Pimiento morrón 2
  • Ajo 2 dientes
  • Sal
  • Miel
  • Vinagre de jerez
  • Aceite de oliva.

Preparación

  • Asamos los pimientos morrones rociados de aceite de oliva a 200ºc 30 minutos
  • Ponemos en una cazuela, tapamos con papel film y dejamos que se atemperen
  • Pelamos y hacemos tiras
  • -Sofreímos unos ajos en aceite de oliva, cuando empiecen a tomar color añadimos los pimientos a fuego fuerte y sin parar de mover aderezamos con sal, miel y vinagre de jerez.
  • Conservamos en su jugo

Otros:

  • Rebanada de pan
  • Aliño de piparra

Acabado:

  • Empapamos la parte superior de la rebanada de pan con un poco de líquido de los pimientos.
  • Colocamos un par de tiras de pimiento asado.
  • Escurrimos la ventresca, sacamos sus láminas y en un bol la embadurnamos de la mahonesa de mejillones escabechados.
  • Colocamos sobre los pimientos.
  • Aliñamos con el aderezo de piparras.

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