Domingo, 05 de Diciembre de 2021

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Una receta fresca: Ceviche de espárragos con vieiras y reducción de pacharán

En nuestra sección de 'Recetas fáciles para tiempos difíciles' de Hoy por Hoy Bilbao, Andrés Lucía, uno de los chefs del restaurante TxuQun en Bilbao, nos presenta este plato fresco y muy sano para esta época del año

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En nuestra sección de ‘Recetas fáciles para tiempos difíciles’ de Hoy por Hoy Bilbao, Andrés Lucía, uno de los chefs del restaurante TxuQun en Bilbao, nos presenta este plato fresco y muy sano para esta época del año en el que apetecen más sabores refrescantes y ligeros.

Para el ceviche de espárragos con vieiras y reducción de pacharán, necesitaremos

Ingredientes

  • 2 espárragos de Los Arcos pelados. Sin cocer.
  • 1 lima
  • Cilantro al gusto
  • Cebolla morada encurtida
  • Vieiras (2)
  • Jalapeños
  • Mote frito
  • Rábano o rabanito
  • Sal y pimienta

Elaboración:

  • Con un pelador pelaremos en espárrago en tiras finas, que meteremos en agua con hielo, para conseguir más tersura
  • Cortamos las vieiras en cuadraditos pequeños
  • En un bol mezclamos los espárragos con las vieiras añadiendo el zumo de la lima exprimido, junto con la sal, la pimienta, el cilantro y los jalapeños. Dejar marinar por unos 10-15 minutos
  • En plato hondo colocaremos esa mezcla y añadimos la cebolla encurtida en la parte superior. Añadimos un poco del zumo de lima anterior, y adornamos con el mote frito.

Para la reducción de pacharán:

En una cazuela poner a hervir 100 ml de patxarán a fuego vivo durante 10 minutos. Dejar enfriar y añadirlo al ceviche en el plato

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