Jueves, 24 de Junio de 2021

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La receta de las mejores patatas fritas del mundo

Paúl Ibarra niega la mayor y, con sus investigaciones culinarias, ha dotado a este snack de una larga y prometedora vida. Lo ha subido al pedestal de los bocados más selectos. Y si a "las mejores patatas fritas del mundo", como los califica el chef, las acompañamos con una hamburguesa Iturribide de vaca y foie, el resultado es excepcional.

Parece una paradoja. Una de las guarniciones más sencillas y rápidas de hacer y sin embargo, esperar cuatro días para hacerlas. Las patatas fritas siempre se dejan para el final. Pues no. Ahora empezamos nuestro plato por ellas. Con mimo. El mimo que casi nunca reciben.

Paúl Ibarra niega la mayor y, con sus investigaciones culinarias, ha dotado a este snack de una larga y prometedora vida. Lo ha subido al pedestal de los bocados más selectos. Y si a “las mejores patatas fritas del mundo”, como los califica el chef, las acompañamos con una hamburguesa Iturribide de vaca y foie, el resultado es excepcional.

Las mejores patatas fritas del mundo.

Ingredientes

  • Patatas agrias
  • Aceite de oliva

Elaboración

  • Cortamos las patatas en bastones de 1 cm de grosor y las metemos en la nevera en un barreño de agua con hielo al menos 12 horas.
  • Cubrimos las patatas de agua y sal en una cazuela amplia y las cocemos 10 minutos.
  • Escurrimos y las guardamos toda la noche en la nevera sin tapar.
  • Confitamos las patatas 5 minutos en aceite de oliva a 140°c -Escurrimos y volvemos a guardar en la nevera toda la noche.
  • Freímos las patatas a 180°c hasta que estén bien crujientes por fuera y cremosas en su interior.
  • Servimos inmediatamente.

Hamburguesa Iturribide de vaca y foie

Ingredientes:

  • Pan marroquí
  • Carne de vaca
  • Canela
  • Curry
  • Pimienta negra
  • Comino
  • Perejil
  • Hierbabuena
  • Mahonesa
  • Mostaza de Dijon
  • Cebolleta
  • Calabacín
  • Rúcula
  • Limón encurtido marroquí
  • Foie fresco.

Elaboración:

  • Molemos igual cantidad de canela, curry, pimienta negra y comino -Picamos hierbabuena y el perejil.
  • Aderezamos la carne de ternera
  • Mezclamos mahonesa y mostaza de Dijon
  • Picamos la cebolleta, el calabacín, la rúcula y la piel del limón encurtido
  • Estrujamos la pulpa del limón encurtido en un colador para sacarle todo su jugo con el que aliñaremos/encurtiremos las verduras picadas.
  • Cocinamos el foie y la hamburguesa a la plancha.
  • Tostamos el pan marroquí, lo abrimos por la mitad , lo untamos con la mezcla de mahonesa y mostaza.
  • Sobre la salsa ponemos las verduras encurtidas y sobre ella la hamburguesa y el foie.

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