Vinos más naturales sin sulfitos

Aranda de Duero

Cecoga organiza una jornada sobre enología sostenible desde la próxima semana, en la que se muestran los avances para elaborar vinos de calidad sin sulfitos y reducir el consumo de agua en las bodegas, de lo que ya hablábamos hace unas jornadas. Pero hoy von José María Bravo hemos desarrollado esa primera posibilidad de conocer las técnicas para elaborar vinos de calidad sin sulfitos.

"La elaboración del vino se traduce en el uso de productos naturales como alternativa a los productos químicos como los sulfitos, motivado por la llegada de consumidores que quieren probar vinos mucho más saludables al eliminar un elemento que en dosis altas es tóxico, utilizando componentes de las propias levaduras del vino, con lo que podemos usar vinos de calidad eliminando componentes químicos", explica.

"El vino va a ser más frutal, fresco y fácil de beber al tener menos sulfitos. Quienes quieran aspirar a elaborar vinos de calidad de esta manera hay dos protocolos; primero tener una limpieza aún más exigente en la bodega, y luego las acciones que tienen estos sulfitos como el antioxidante reemplazarlas por moléculas de las propias levaduras. Ahora se vuelve al pasado avanzando en la tecnología y aislando de cada levadura los componentes que son necesarios para poder sustituir a los sulfitos", añade.

La charla al completo puede reproducirse en el siguiente audio.