Viernes, 15 de Octubre de 2021

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Revuelto ahumado de perretxikos y cigalas

Eneko Martínez, 'Eneko Sukaldari', nos trae esta semana la tierra y el mar, dos parajes identitarios de nuestra geografía:

El chef también nos recomienda un revuelto, un pintxo y un vino

Eneko Martínez, ‘Eneko Sukaldari’, nos trae esta semana uno de esos platos que los expertos denominan de ‘mar y montaña’. Traemos a la mesa la tierra y el mar, dos parajes identitarios de nuestra geografía:  Revuelto ahumado de perretxikos y cigalas

Ingredientes para 2 personas

  • 200 grs. de perretxikos
  • 4 cigalas de buen tamaño
  • 4 huevos
  • Aceite ahumado
  • Sal de Añana
  • Pure de trufa

Elaboración

  • Ponemos a hervir una cazuela con agua hasta la mitad y colocamos encima un bol con el suficiente diámetro para encajar en la cazuela y que quede estable.
  • Mientras el agua hierve salteamos en una sartén los perretxikos con un poco de aceite ahumado y reservamos
  • Marcamos las colas de cigala con aceite ahumado y reservamos también
  • Cascamos los huevos, les añadimos sal al gusto y un buen chorrito de aceite ahumado. Con ayuda de una varilla batimos hasta emulsionar los huevos mientras se van cocinando al baño maría. Queremos una textura cremosa pero sin llegar a cuajar
  • Añadimos al revuelto de huevos los perretxikos, las colas de cigala y decoramos con unos puntos de puré de trufa.

Otros revueltos de Bilbao

"Mi revuelto favorito en Bilbao es el del Markina en la calle Henao 31 'Huevos camperos de calidad y patata confitada'

Recomendación

"Un gran descubrimiento", la tortilla de patata del Cafe Bar Ederki en C/ Hernani 26 "Tortilla jugosa, sin cuajar del todo, patata caramelizada. Una maravilla".

Vino

Pagos de Matanegra Finca Valentina: Elaborado con Tempranillo de viñas viejas en Olmedillo de Roa. "Un vino muy fresco y elegante, con la clase de los grandes Riberas del Duero. 92 puntos Parker"

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