Cuando el que se marea es el vino

Jerez de la Frontera

Las bodegas González Byass en Jerez acogen este martes el acto de recepción y cata de Viña Ab Amontillado Estrella de los Mares, que en dos medias botas acaba de completar una nueva circunnavegación al mundo en el Buque Escuela Juan Sebastián Ecano. Tras diez meses, el amontillado regresa a casa y en la cata tomarán parte, además del presidente de la compañía, Mauricio González-Gordon, y el enólogo de la bodega, Antono Flore, el propio comandante del Buque Escuela, Santiago de Colsa.

Tras completar su vuelta al mundo, la bodega ha logrado recuperar y conservar la tradición marinera de enviar vinos en “viaje redondo” como sucedía siglos atrás embarcando un excepcional Amontillado Viña AB “Estrella de los Mares”. Ahora resta saber de qué manera ha incidido en los caldos factores como la temperatura, la presión y, sobre todo, el vaivén continuo de las olas del mar, que afectan a la crianza del vino, mejorando notablemente su organolepsia.

Antaño, estos factores provocaron que el valor de los vinos, conocidos como vinos “mareados” o de “ida y vuelta”, llegara a multiplicarse por cinco. Este escenario hizo que muchos bodegueros de la zona enviaran sus vinos en “viaje redondo” para incrementar su valor en el mercado. Con la llegada de los barcos de vapor, esta práctica cayó en el olvido hasta 2018, año en el que González Byass, en colaboración con la Armada española, embarcó dos botas de XC Palo Cortado en el Buque Escuela.

Para el 93º crucero de instrucción del Juan Sebastián de Elcano, Antonio Flores, enólogo de González Byass, ha seleccionado un Amontillado único. Su finura ha sido determinante para que fuera el vino elegido Es de esperar que la evolución suponga un notable incremento del color hacia tonos de oro más intenso y ribetes cobrizos. Además, quizá se hayan producido leves episodios de actividad de las levaduras, lo que se conoce como crianza sumergida, que habrá otorgado una especial untuosidad y cierta cremosidad.

José Argudo, de González Byass, ha pasado este lunes por los micrófonos de Hoy por hoy de Radio Jerez.