Lunes, 18 de Octubre de 2021

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Alcachofas a la brasa con puré fino de patata asada con piel y caldo de cebolla morada de Zalla

Ricardo Pérez, se ha acercado a las cocinas de 'Hoy por Hoy Bilbao' para presentarnos otro capítulo de nuestra sección 'Recetas fáciles para tiempos difíciles'.

El responsable del grupo Yandiola, Ricardo Pérez, se ha acercado a las cocinas de 'Hoy por Hoy Bilbao' para presentarnos otro capítulo de nuestra sección 'Recetas fáciles para tiempos difíciles'. 

Alcachofas salteadas, jugo de cebolla morada y parmentier

Ingredientes

  • Puré de patata asada:
  • 350 g de patata limpia con piel
  • 250 g mantequilla
  • Sal

Jugo de cebolla: Cebolla morada

  • Aceite
  • Sal
  • Azúcar
  • Vino tinto

6 Alcachofas

  • Aceite de oliva
  • Aceite ahumado
  • Sal y pimienta negra
  • Brotes de guisante tierno
  • Cebolla frita
  • Maizena express
  • Flor de ajo

 

Elaboración

  • Asamos la patata limpia con piel y troceada envuelta en aluminio en el horno 200º durante 1 hora aprox. cuando este blanda la trituramos con la mantequilla y la ponemos a punto de sal y pasamos por el colador fino.
  • Pasamos 6 alcachofas por la brasa fuerte durante unos minutos en la castañera, con un poco de aceite, sal y pimienta negra molida y tapadas..
  • Jugo de cebolla hacemos pochando mucho la cebolla en juliana. Cuando esté, se le añade el azúcar y el vino tinto. Lo dejamos reducir y le añadimos agua para luego sacar el jugo, dejándolo hervir durante varios minutos, hasta que consigamos el sabor deseado concentrado. Lo colamos, ponemos a punto de sal y lo ligamos un poco con maicena express pasar por el colador fino.
  • Emplatamos en la base el puré de patata asada cubrir el jugo de cebolla, encima las alcachofas a las que hemos añadido aceite ahumado y terminamos con unos brotes de guisante, la cebolla frita y flor de ajo.

Gastronomía, en Hoy por Hoy Bilbao

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