Domingo, 24 de Octubre de 2021

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La receta de la semana: Taco de bonito del cantábrico, bloody mary y lactonesa de albahaca

Aingeru Etxebarria, experto chef dedicado ahora especialmente a impartir en su Escuela de Cocina los conocimeintos adquiridos durante tantos años de profesión, nos trae una receta que, a primera vista, te sorprenderá pero dspués, cuando pruebes el plato, quedarás maravillado

Aingeru Etxebarria, experto chef dedicado ahora especialmente a impartir en su Escuela de Cocina los conocimeintos adquiridos durante tantos años de profesión, nos trae a la sección 'Recetas fáciles para tiempos difíciles' de Hoy por Hoy Bilbao una receta que, a primera vista, te sorprenderá pero cuando disfrutes del plato quedarás maravillado de la combinación y sincronía de sus elementos

TACO DE BONITO DEL CANTABRICO, BLOODY MARY & LACTONESA DE ALBAHACA 

(Para 2 personas)

Para el bloody mary:

  • 2 tomates
  • Sal y pimienta
  • Un chorrito de ginebra
  • Unas gotas de tabasco

Para el bonito:

  • Bonito 200 grs en lomos + sal gorda + agua + hielos
  • Aceite + ajo + guindilla + zumo de limón + ½ cucharada miel + 2 cucharadas de txakoli + perejil

Para la mahonesa de Albahaca:

  • 100 Ml leche + 350 Ml de aceite de girasol + zumo ½ limón + sal + albahaca fresca 50 grs

 

Elaboración:

Para el Bloody mary:

  • Escaldamos 1 minuto los tomates. Los pelamos y despepitamos. Metemos en un vaso de batidora y trituramos. Añadimos el resto de los ingredientes y mezclamos bien. Ponemos al gusto de tabasco, sal, alcochol… Reservamos en el congelador.

Para el Bonito soasado:

  • Sacar cuatro lomos limpios de bonito y disponerlos estirados sobre una bandeja metálica, cubrirlos con sal gorda. Limpiar bien con un trapo húmedo. En un recipiente con agua fría y hielo introducir los lomos. Limpiar de sal y marcar por todos sus lados. Cortar el bonito en lonchas de 0’5 cm de grosor y disponer unas lonchas sobre otras en una bandeja. Rociar el bonito con 3 cucharadas de salsa puta pario… Aceite + ajo + guindilla + zumo de limón + ½ cucharada miel + 2 cucharadas de txakoli + perejil. Previamente habremos hecho como si de un trifrito se tratase.

Para la mahonesa de Albahaca:

  • 100 Ml leche + 350 Ml de aceite de girasol + zumo ½ limón + sal + albahaca fresca 50 grs = Emulsionar

 

Presentación:

 Con la ayuda de un tenedor romperemos el granizado de bloody Mery, lo pondremos de base encima 5 lonchas de bonito y napado con la puta pario sauce. Acabaremos con la lactonesa de albahaca para dar untuosidad, frescor y color.

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