Sábado, 16 de Octubre de 2021

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Ventresca de bonito "simofuri" con salsa de tomate, "como la de mi ama"

Paúl Ibarra, chef del restaurante Los Fueros, nos trae esta semana una nueva versión para disfrutar del bonito, ahora d temporada. Una manera diferente de preperar la clásica ventresca con tomate

En la sección 'Recetas fáciles en tiempos difíciles' de Hoy por Hoy Bilbao, Paul Ibarra nos presenta una receta que da una vuelta al clásico bonito con tomate. Una versión más moderna y novedosa que guarda la esencia de lo clásico pero con un toque diferente.

Ingredientes para el tomate

  • Cebolla dulce 1
  • Dientes de ajo 6
  • Calabacín ½
  • Txakolí Bizkaino 75g
  • Aceite de oliva 125g
  • Pulpa de choricero 1 cucharada de café
  • Tomate pera fresco calidad extra 1kg
  • Vinagre de Módena 40g

Otros

  • Aceite de oliva, azúcar moreno y sal.

Elaboración:

  • Cortamos los tomates pera a la mitad transversalmente y los colocamos en una bandeja de horno honda
  • Los aderezamos con aceite de oliva, sal y azúcar moreno y los asamos 20 minutos a 220ºc
  • Por otra parte pelamos y cortamos la cebolla y los ajos y los ponemos al fuego con el aceite de oliva. No han de dorarse
  • Añadimos el txakolí y dejamos que hierva para que se evapore el alcohol.
  • Añadimos el calabacín cortado en dados y la pulpa de choricero y seguimos rehogando el conjunto.
  • Añadimos los tomates asado y el vinagre de módena y dejamos que hierva 15 minutos
  • Dejamos reposar y pasamos por el pasapurés
  • Ponemos a punto de sal y azúcar

Ventresca de bonito “simofuri”

Ingredientes para el bonito

  • Ventresca de bonito ½
  • Txakolí 1 vaso
  • Salsa de soja 2 vasos
  • Vinagre de Módena 2 chupitos
  • Vinagre de sidra 1 chupito

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