Lunes, 20 de Septiembre de 2021

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RAÍZ CULINARIA

Menú tradicional en 'Raíz Culinaria' con perdiz y cordero

El chef Saúl Zapata, de 'El AntiQuario', nos propone dos platos tradicionales

Crujiente de cordero

Crujiente de cordero / Cadena SER

Arranca la semana gastronómica 'Raíz Culinaria' en SER Talavera, con el patrocinio de la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha. En la primera jornada hemos querido explorar la cocina tradicional de la mano del Restaurante 'AntiQuario', de Talavera de la Reina. Su chef, Saúl Zapata, ha propuesto un menú con productos de la tierra: pimientos rellenos de perdiz y crujiente de cordero.

Pimiento relleno de perdiz sobre una cama de verduritas / Cadena SER

Primer plato: Pimientos rellenos de perdiz

Un plato con todo el sabor de esta ave típica de la provincia.

Ingredientes (dos personas):

- 4 unidades de pimientos del piquillo

- 2 perdices

- 1 cebolla y ajo

- Pimiento

- Vino blanco

Crujiente de cordero / Cadena SER

Segundo plato: Crujiente de cordero

Ingredientes (dos / tres personas):

- Una pierna de cordero (recental o lechal). Se puede cambiar por cualquier carne de caza

- Pimiento rojo y verde

- Cebolla, ajo, comino y laurel

- Pimentón de la Vera

- Salsa de soja

- Un paquete de pasta 'Brick'

Unos platos muy sencillos y sabrosos con todo lo mejor de la cocina tradicional de nuestra provincia. Saúl Zapata explica la preparación en 'Hoy por Hoy':

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Saúl Zapata / SER Talavera

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