Miércoles, 20 de Octubre de 2021

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La receta de la semana: Taco de costilla de vaca, mole de chile poblano verde y ají rojo

En nuestra sección de 'Rrecetas fáciles para tiempos difíciles' Isma Valle, chef del restaurante Basuki, nos acerca esta receta para los aficoinados a sabores diferentes

En nuestra sección de 'Rrecetas fáciles para tiempos difíciles' Isma Valle, chef del restaurante Basuki, nos acerca esta receta para los aficoinados a sabores diferentes

Ingredientes

  • 2 chiles y 8 pimientos verdes cachuetes pelados semillas de calabaza
  • Cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de girasol y de sésamo
  • !/2 litro de leche de coco
  • Un dado de jengibre para la salsa de aji
  • 4 pimientos rojo
  • Aji rojo en juliana
  • 3 dientes de ajo
  • Sal
  • Aceite girasol
  • Vinagre

Elaboración

El mole: Para que repose, es mejor hacerlo uno o dos días antes para que los sabores se mezclen bien y poder corregir si nos pasamos de picante.

  • Cogemos 2 chiles y 8 pimientos verdes y los asamos en el horno buen fuerte, a 220 grados para que le salga bien la piel al tostarse, los pelamos y quitamos las pepitas y reservamos
  • En una sartén, vamos a tostar los frutos secos para darle el sabor tostado al mole. Añadimos un puñado de cacahuetes pelados y uno de semillas de calabaza, lo movemos bastante para que no se nos quemen y cuando estén juntamos con los pimientos ,chiles y reservamos
  • En un cazo rehogamos una cebolla y dos dientes de ajo laminado con un poco de aceite de girasol y unas gotas de aceite de sésamo. Cuando esté bien rehogado le añadimos medio litro de leche de coco, un dado de jengibre y reducimos hasta la mitad
  • Lo juntamos todo con los pimientos y los frutos secos y lo trituramos todo hasta conseguir una pasta homogénea y guardamos en la nevera

La salsa de ají

  • En un cazuela añadimos 4 pimientos rojos y un ají rojo en juliana, y 3 dientes de ajo, un poco de sal y aceite de girasol y rehogamos para que cojan color tostado
  • Cuando esté bien ponchado trituramos con un poco de vinagre y un poco más de aceite de girasol
  • Trituramos hasta que esté bien fino.

La chuleta

  • Lo ideal es envasarla al vacío y cocer durante 14 horas pero en casa se puede comer en una olla durante una hora hasta que a esté bien tierna
  • Escurrimos y la tostamos en una sartén
  • Desmenuzamos y mezclamos con el mole
  • Tostamos una tortilla de maíz en una sartén y colocamos la costilla y añadimos unos puntos de ají rojo.

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