Un panadero de Valdemoro entre los cinco finalistas al mejor pan de Madrid

Valdemoro

La rutina diaria de Arturo Sánchez, vecino de Valdemoro, empieza cuando casi todos dormimos. A la una de la mañana entra en su obrador y se pone manos a la obra hasta mediodía. Treinta años de profesión y buen hacer para quedar finalista con otros cuatro artesanos del pan, entre más de cuarenta obradores participantes en el prestigioso concurso ‘La Miga de Oro’.

Su panadería ‘Pan de Madre Tierra’ llegó a Valdemoro para quedarse hace dos años y medio y en 2019 ya consiguió una de las 80 estrellas de La Ruta del Buen Pan. Unos reconocimientos avalados por un trabajo que pasa por la selección de harinas molidas a la piedra y sin aditivo alguno, según ha contado en una entrevista concedida a ‘Hoy por Hoy, Madrid Sur’. Después, dice, se amasa lentamente con “nuestra masa madre” y se deja reposar unas 24 horas en la nevera y al día siguiente “hacemos el pan en un horno de piedra”. Aunque precisa que no todo es tan sencillo, porque para hacer un pan de calidad hay que tener en cuenta muchas cosas, como el tipo de harina, la velocidad a la que se amasa, la temperatura del agua…, en fin, todo un arte que Arturo parece dominar. “No tenemos secreto, aquí hay trabajo, constancia, buena materia prima y conocer bien el proceso del pan”, porque creemos que el futuro del pan “está en el origen, volver hacia atrás para buscar los procesos de antaño”. Sobre todo, tiene claro que hay que “hacer fermentaciones largas y amasados lentos, mimar el producto y no coger atajos”.

Arturo ha conseguido el éxito con uno de los mejores panes de la región, pero además, ha tiene un negocio con nueve trabajadores, ocho de ellos vecinos de Valdemoro.