Jueves, 28 de Octubre de 2021

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Entrevista a Ignacio Echapresto, Restaurante Venta Moncalvillo (28/09/2021)

El restaurante 'Venta Moncalvillo', finalista en la 'Copa Jerez Forum&Competition'

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El restaurante Venta Moncalvillo, de Daroca de Rioja, ha sido elegido por el jurado de la Final Nacional de Copa Jerez para representar a España en la novena edición del concurso gastronómico, que se celebrará los próximos 9 y 10 de noviembre con la participación de los restaurantes seleccionados en otros siete países: Alemania, Bélgica, Dinamarca, Estados Unidos, Países Bajos, Reino Unido y Rusia.

La propuesta del equipo formado por el chef Juan Pablo Stefanini y el sumiller Iván Sánchez ha destacado especialmente por la perfecta simbiosis entre cocina y sumillería, lo que se ha visto traducido en el ejemplar equilibrio de las armonías planteadas.

En una final que ha destacado especialmente por el extraordinario nivel de los equipos concurrentes, el jurado, compuesto por Carmen Aumesquet, responsable de promoción del Consejo Regulador de Vinos de Jerez, y José Ferrer, embajador de los Vinos de Jerez para la gastronomía, ha visitado durante el último mes cada uno de los restaurantes finalistas para degustar los menús presentados a concurso y conocer de primera mano la argumentación de las armonías desarrolladas por los candidatos.

De entre todas ellas, según palabras del jurado, la propuesta de Venta Moncalvillo ha destacado especialmente por "su trabajo de precisión y sincronización entre la sala y la cocina y por la audacia de una propuesta basada en el mundo vegetal, asumiendo el riesgo de tener que afrontar un reto muy importante para el vino que ha sido superado sobradamente con los maridajes seleccionados".

Así, Venta Moncalvillo representará a España en la final internacional de este certamen, apostando por un extraordinario tándem entre la huerta riojana y los Vinos de Jerez traducido en tres armonías:

Como entrante, 'Y sin embargo'; Una elaboración a partir de alcachofa, patata y queso armonizada con un Palo Cortado Apóstoles VORS 30 Años de González Byass.

El plato principal, 'Tributo al pasado', con acelgas, callos de bacalao y comino. Una propuesta que ahonda en la tradición culinaria de generaciones anteriores, maridada con la compleja intensidad de un Palo Cortado centenario: La Saca. Colección Roberto Amillo.

Para cerrar su propuesta han presentado como postre, 'Del salado al dulce', un plato compuesto por espinacas y piñones maridado con un Pale Cream de Bodegas Urium.

Después de una primera selección entre más de una veintena de candidaturas procedentes de grandes restaurantes de toda España, la final nacional de la 9ª Copa Jerez ha contado con la participación de algunos de nuestros más reputados fogones: El Club Allard, Ambivium (Peñafiel), Atrio (Cáceres), La Carboná (Jerez de la Frontera) y Venta Moncalvillo (Daroca de Rioja).

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