Un salmón que se da a la brasa

Ingredientes para 4 personas

• Lomo de salmón 800 gramos
• Azúcar 200 g
• Sal 200 g
• Piel de cítricos
• Quinoa roja 300 gramos
• Algas wakame hijiki y codium o lo que encuentren
• Salicornia una bandeja
• 1 lata de palmitos
• Un tomate una cebolla y cilantro
• Vinagreta nikkei ( oliva, sésamo y soja)
• Salsa de jalapeños
• Chips de boniato

Bilbao

Preparación

• Marinamos el lomo de salmón con azúcar y sal y cítricos rallados durante 6 horas.
• Por otro lado picamos cebolla tomate y cilantro y reservamos.
• Para la vinagreta nikkei vamos a usar 100g de aceite oliva, 20g de aceite sésamo, 20g de salsa de soja y 20g de zumo de lima.
• Para la quinoa vamos a hervir 300 g en abundante agua con sal durante 15 minutos.
• Una vez transcurridas las 6 horas, quitamos el salmón del azúcar y la sal limpiamos bajo el agua y secamos bien.
• En un platito que nos guste vamos a cortar el salmón en finas lonchas. Encima pondremos la guarnición de tomate cebolla y cilantro y si conseguimos algas le vamos a agregar unas por encima.
• Luego mojaremos por encima con la vinagreta nikkei y si tenemos algún chip usamos de boniato, de patata o de plátano terminamos por encima para darle un toque crujiente. Si conseguimos palmitos podemos poner también unas rodajas alrededor y unas gotitas de salsa de jalapeño para darle un toque picante.