Recetas de tupper: Salteado de cantharellus y langostinos con espuma de patata

Bilbao

Para este mes de febrero Basuki nos presenta una receta un poco más elaborada pero ideal para dejar boquiabierto a tus comensales e invitados

INGREDIENTES (para 4 personas)

• 2 patatas
• ½ litro de nata
• 100 g de mantequilla
• Cantharellus
• 6 langostinos
• 1 diente de ajo
• ½ cucharada de harina
• Un chorro de caldo de marisco

ELABORACIÓN

Espuma de patata

• Primero vamos a hacer la Parmentier para la espuma de patata
• Cocemos dos patatas en abundante agua
• Cuando las patatas ya estén cocidas, quitamos la mitad del agua, añadimos ½ litro de nata y 100 g de mantequilla
• Salpimentamos al gusto y trituramos para que la mezcla quede bien finita
• Rellenamos un sifón con dos cargas y guardamos en la nevera durante dos horas

Salteado

• Mientras esperamos que la patata se enfríe, preparamos el salteado
• Primero limpiaremos bien los Cantharellus con un trapo húmedo y los troceamos no muy pequeños
• A continuación, limpiamos los 6 langostinos
• Picamos un diente de ajo y ponemos en salteamos en un wok el ajo con los Cantharellus, a fuego fuerte hasta que queden dorados
• Entonces podemos añadir los langostinos para que se cuezan y añadimos media cucharada de harina y ligamos con un poco de caldo de marisco.

Emplatado

Para emplatar, calentamos en un baño María el sifón, y cuando ya tenga temperatura, añadimos la espuma de patata en el centro de un plato hondo. Encima colocamos el salteado y decoramos con unas flores

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