Mikel Zabal: "La carnicería tradicional se está perdiendo"

Mikel Zabal, tras más de cuarenta años en el oficio de carnicero, cuenta con un gran equipo y relevo generacional para que su establecimineto, del mismo nombre, pueda continuar durante tiempo en Irun. Tanto su hija Maialen como su yerno Philippe están tomando las riendas del negocio.

En Hoy por Hoy Irun, Mikel Zabal nos ha contado que su carnicería es "tradicional, pero que se va adaptando a los tiempos", con un público que también es tradicional con personas "que están acostumbradas a cocinar".

También ha recordado "años muy duros, como cuando salió la enfermedad de las vacas locas, que también vino muy bien porque regularizó el mercado y les puso las pilas a los productores".

En un establecimiento que ofrece tanto producto sin elaborar como elaborado, Mikel Zabal subraya que hay "tres controles de calidad: el nuestro propio, el de las inspecciones y el de Eusko Label".

Sobre los procesos de maduración preventa, Mikel Zabal ha destacado que los plazos son mayores cuanto mayor es el animal. Además, Mikel nos ha proporcionado algunos trucos para alargar, incluso doblar, el tiempo de conservación en nuestra navera de algunos productos.