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Gastro

Salmón marinado en jengibre, limón y chile con salsa tártara de pepinillos picantes

Madrid

Ingredientes:

  • Los lomos de un cogote de salmón
  • 250 sal
  • 250 azúcar
  • 1 limón
  • 1 trozo generoso de jengibre
  • Chile (gochugaru) al gusto
  • 1 chupito de vodka
  • Pimienta negra

Salsa tártara:

  • Dos cucharadas de mayonesa
  • ½ cucharada de mostaza
  • 3 pepinillos agridulces (y su jugo)
  • 1 trozo de apio
  • Pimienta negra

Elaboración:

Mezclamos los ingredientes del marinado: sal, azúcar, jengibre, piel de limón, pimienta y vodka. Se cubre con una tercera parte de la mezcla la base de una bandeja. Colocamos los trozos de salmón con piel, pero sin espinas. Cubrimos con el resto de la mezcla, cubrimos con papel film, colocamos peso encima y metemos en la nevera durante unas 24 horas (el tiempo dependerá del tamaño del salmón). Al día siguiente se aclara, se corta en lonchas y se coloca en un plato.

Mientras, hacemos la salsa tártara: picamos los pepinillos y el apio y juntamos. Ponemos unas cucharadas de la salsa por encima. Añadimos unas cebolletas encurtidas, pimienta negra y aceite de oliva.

 
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