Gastro SERGastro SER
Gastro

Las 'smash burgers', de ser una simple "bola de carne" aplastada con una lata a conquistar los paladares de todo el mundo

Carne, queso, pepinillos, cebolla y pan es todo lo que ha necesitado esta hamburguesa para colarse en los restaurantes de tendencia en España

Reportaje | ¿Qué es una 'smash burger'?

Reportaje | ¿Qué es una 'smash burger'?

03:26

Compartir

El código iframe se ha copiado en el portapapeles

<iframe src="https://cadenaser.com/embed/audio/460/1709158091411/" width="100%" height="360" frameborder="0" allowfullscreen></iframe>

El concepto gastronómico que triunfa en Estados Unidos también arrasa en las cocinas españolas. Una carne, preferiblemente de vacuno, aplastada entre dos panes de harina de patata ha logrado imponerse entre los restaurantes en tendencia dedicados a la comida callejera.

Más información

La receta tradicional de esta hamburguesa comenzó a transformarse en 1960, cuando un empleado del restaurante Dairy Cheer en Kentucky (Estados Unidos) probó a presionar la carne con una lata de sopa Campbell.

Desde entonces, bajo el nombre de smash burgers, esta receta ha sido la oportunidad de negocio que algunos emprendedores como Bill Culvertson han sabido aprovechar para abrir sus propias franquicias y llevar estas hamburguesas gourmet a todo el mundo. En España, no llegó hasta mediados de 2020, cuando algunos restaurantes fueron pioneros de esta explosión de sabores.

Otro de los cocineros que arriesgaron por el concepto de smash burger fue Pierre Antoine Chevallier, un chef francés que se instaló en Madrid en 2022 para abrir su propio local. En Pacífico ofrece un menú sencillo basado en dos smash burgers, una Classic y la hamburguesa Pacífico, que como explica está "inspirada en el Big Mac". El chef ha dado su toque personal a la receta, añadiendo su salsa pacífico con un sabor "mucho más fino y más bueno".

Desde Brasil, el empresario Lucas Pigossi abrió su propio restaurante después de probar a hacer la famosa hamburguesa desde la cocina de su casa. Como ha explicado no hay ningún secreto en la receta, solo "hay que aplastar la carne en la plancha para forzar la caramelización".

Gastro 25 | Cocina india para principiantes

Gastro 25 | Cocina india para principiantes

31:27

Compartir

El código iframe se ha copiado en el portapapeles

<iframe src="https://cadenaser.com/embed/audio/460/1708973879879/" width="100%" height="360" frameborder="0" allowfullscreen></iframe>

¿Qué esconden las 'smash burger'?

El truco para lograr un sabor dulce es la aplicación de la reacción Maillard. A través de esta técnica culinaria, se produce una modificación proteínica en la carne cuando es aplastada contra la plancha que deriva en la caramelización y en la creación de una costra tostada.

Además, para conseguir el sabor único que caracteriza a la hamburguesa hay que utilizar carne de vacuno y combinarlo con "productos de calidad", según Pigossi. Se compone de "una carne de calidad, pan y un buen queso que se pueda derretir".

Los chefs recomiendan utilizar entre 60 y 90 gramos de carne de vacuno para crear una capa fina que sea aplastada con mayor facilidad. Después, para seguir la receta original, se le añade una loncha de queso derretido, cebolla y pepinillos.

Smash burger en el restaurante &#039;Pacífico&#039;, Madrid.

Smash burger en el restaurante 'Pacífico', Madrid.

Desde Kentucky hasta Yucatán

Otra alternativa es la que ofrece Ariana Schönborn García en Apache Grill, el restaurante que dirige junto a su hermana Paulina en la Playa de San Juan, en Alicante.

La chef ha creado su propia receta de smash burger partiendo de sabores mexicanos. Como ha contado, ella y su familia proceden de Yucatán (México) y su objetivo como chef ha sido aprovechar su "memoria olfativa y gastronómica mexicana" para hacer platos que combinen productos españoles con sabores latinos.

Las hermanas Schönborn crearon la Janal Pixán, una smash burger "muy divertida y llena de sabor" que consiguió la victoria en el concurso gastronómico II Burger Combat de España en 2022.

Según Schönborn, se trata de una elaboración compleja que incluye "salsas ahumadas, cochinita pibil, una chip de plátano frito, cebolla roja encurtida y un polvo de aceite deshidratado con carbón".

Gastro 25 | La irresistible hamburguesa del &quot;abuelo de TikTok&quot;

Gastro 25 | La irresistible hamburguesa del "abuelo de TikTok"

31:16

Compartir

El código iframe se ha copiado en el portapapeles

<iframe src="https://cadenaser.com/embed/audio/460/1662488561261/" width="100%" height="360" frameborder="0" allowfullscreen></iframe>

 
  • Cadena SER

  •  
Programación
Cadena SER

Hoy por Hoy

Àngels Barceló

Comparte

Compartir desde el minuto: 00:00