Risotto de plancton y berberechos

Ingredientes

• 320 g de arroz arborio o carnaroli
• 2 latas de berberechos al natural (o 500 g frescos)
• 1 cucharadita de plancton marino hidratado
• 1 cebolla pequeña muy picada
• 1 diente de ajo
• 1 litro de caldo de kombu o de verduras
• 100 ml de vino blanco
• 40 g de mantequilla (o aceite de oliva)
• 40 g de queso parmesano
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Empezamos calentando el caldo en un cazo mientras, en otra olla, pochamos lentamente la cebolla y el ajo con un poco de mantequilla hasta que queden transparentes; añadimos el arroz y lo nacaramos un minuto antes de verter el vino blanco y dejar que se evapore, y a partir de ahí incorporamos el caldo caliente poco a poco, removiendo con paciencia para que el grano suelte su almidón natural.

Cuando el arroz lleve unos 12 minutos de cocción, mezclamos el plancton previamente hidratado con un chorrito del propio caldo (al que le habremos añadido el jugo de las latas) y lo añadimos al risotto para que el color verde marino y ese aroma oceánico se integren por completo; seguimos añadiendo caldo hasta que el arroz esté en su punto (unos 17–18 minutos), incorporamos los berberechos (si son frescos, previamente abiertos al vapor) y terminamos el plato con un toque de mantequilla y, si nos gusta, parmesano para darle cremosidad.

Rectificamos de sal con cuidado, añadimos un hilo de aceite de oliva y toque de pimienta.