Martes, 30 de Noviembre de 2021

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Fabada ligera, segunda receta de La Ventana de Verano

Luis Alberto Martínez, chef del restaurante Casa Fermín, que tiene una estrella de la Guía Michelín, nos enseña a preparar un guiso tradicional en su versión más light

Reducir el número de calorías puede ayudarnos a vivir más tiempo

Reducir el número de calorías puede ayudarnos a vivir más tiempo / CADENA SER

Desde el restaurante Casa Fermín, de Oviedo, nos cuentan que el secreto para que la fabada sea más ligera. La fabe tiene que ser fresca, por lo cual resulta como una verdura, y el acompañamiento tiene que ser desgrasado en cocción previa, además de no tener refrito alguno

Con esta receta de Luis Alberto Martínez es posible hacer una versión más veraniega de las tradicionales fabes asturianas.

INGREDIENTES para 4-6 personas:

1 kg de fabes frescas (pueden congelarse, ya que frescas no se encuentran durante todo el año)

2 chorizos

2 morcillas

250 gr de lacón

150 gr tocino entreverado

Un poco de azafrán

Sal

ELABORACIÓN

Se ponen las fabes en agua y se cuecen lentamente, al ser fabes frescas se cuecen mucho antes que las secas, en aproximadamente una hora y media.

En otra cazuela se cuecen los chorizos, las morcillas, el lacón y el tocino y se les da un hervor, se retiran y se incorporan escurridos, después de haber soltado parte de su grasa, a la cazuela de las fabes. Se deja cocer hasta que esten tiernas.

Al final de la cocción se rectifica de sal y se añade unas hebras de azafrán que le aporta aroma, sabor y suavidad, también en el color.

Truco: al chorizo, la morcilla y el lacón de la fabada se le llama compango, y con estos ingredientes si sobran se pueden hacer unas deliciosas croquetas.

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