Viernes, 14 de Agosto de 2020

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Receta de Salmorejo califal con coca de anchoas del Cantábrico

Kisko García, chef del Restaurante El Choco de Córdoba, con una estrella Michellín, nos propone un Salmorejo califal con coca de anchoas del Cantábrico.

Salmorejo califal con coca de anchoas del cantabrico

Salmorejo califal con coca de anchoas del cantabrico / Kisko García

Kisko García, nos propone una receta para que disfrutemos de un plato fresto y tradicional como el salmorejo con un toque diferente gracias al gel amontillado.

SALMOREJO

INGREDIENTES para 4 personas:

1'2 kg. de tomates rama

350 gr. de pimiento rojo

1 pan cateto

125 gr. de aceite de oliva virgen

1 diente ajo

1 bote de anchoas del Cantábrico

c/s sal

ELABORACIÓN:

Triturar los tomates junto con el pimiento rojo y el ajo en un robo de cocina, añadir el pan poco a poco y terminar de emulsionar añadiendo el aceite de oliva.

GEL AMONTILLADO

INGREDIENTES:

1 L de vino amontillado

8 gr. de goma xantana

ELABORACIÓN:

Poner todos los ingredientes en un cazo y batir hasta que mezcle.

EMPLATADO:

Servir el salmorejo bien frio en un cuenco, y adornar con el gel amontillado y unas cuantas anchoas del Cantábrico enrolladas. También se puede decorar con flores comestibles tal y como se muestra en la imagen.

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