Lunes, 08 de Marzo de 2021

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LA VENTANA: COCINA CON MARTÍN BERASATEGUI

Marmitako con bonito

Una receta de bajo presupuesto y tradicional de los pescadores del norte. Gustosa, apetecible y reconfortante, con un producto de temporada: ¡el bonito!

Lo primero es caldo, que se hace con el doble de agua que de cabezas y espinas de pescado blanco, lavadas y en pedazos pequeños junto con un poco de verdura (verde del puerro, champiñones en rodajas) y un poco de sal, hervido a fuego lento durante 15-20 minutos (¡es importante quitarle los ojos al bonito!).

Rehogamos durante cinco minutos en una olla los pimientos, la cebolleta y el ajo.

Cascamos las patatas y las añadimos al fondo. Rehogamos cuatro minutos. Añadimos tomate, los choriceros, la cayena, el pimentón, el vino blanco y el pan sopako. Cubrir con caldo, sazonar y guisar durante 35 minutos.

Cortamos el bonito en dados (corte grande para que no se seque el pescado).

Y para acabar, salteamos el bonito y lo añadimos al guisado. Rectificamos el razonamiento y añadimos perejil picado.

Ingredientes

- Un pimiento morrón rojo pequeño picado

- Dos pimientos verdes pequeños picados

- Un cebolleta picada

- Tres dientes de ajo picados

- Cinco patatas hermosas

- La pulpa de 4 pimientos choriceros remojados en agua

- Una taza de salsa de tomate

- Un poco de pan sopako (seco, al horno y sin miga)

- Un poco de cayena, una pizca de pimentón de la vera y vino blanco txacolí

- Aceite de oliva virgen extra

- 400 gramos de bonito fresco (lomo limpio de piel y espinas)

- Perejil picado

- Sal

A la hora de comprar el bonito, hay que fijarse en que los ojos estén brillantes y saltones, y el olor ha de ser agradable: a limpio y a mar.

Receta "Marmitako de bonito" de Martín Berasategui

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