Domingo, 27 de Noviembre de 2022

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COCINA CON MARTÍN BERASATEGUI

Garbanzos con costilla

Garbanzos con costilla

Hoy vamos con una receta muy acorde al tiempo que estamos teniendo, con un frío considerable, además de ser algo que nos cuesta dos duros, cosa importante teniendo en cuenta que todavía estamos en la cuesta de enero. Un guiso perfecto para estos días de invierno, cocinaremos unos Garbanzos con costilla.

Vamos a empezar haciendo un caldo fácil para el guiso. Colocamos en el fondo de una olla los 400 gramos de costilla, el trozo de tocino, el hueso de jamón, la cebolleta, el puerro, la zanahoria, los 6 dientes de ajo, los 3 litros de agua de remojo y la sal. Tenemos todo al fuego por espacio de 1 hora.

Empezamos con el sofrito, ponemos en una olla con aceite, la cebolla roja picada, el puerro picado, los 3 dientes de ajo picados y sal.

Una vez sofrito, añadimos el pimentón sobre el sofrito y damos unas vueltas. Rallamos el tomate sobre el sofrito y lo estofamos. Incorporamos los garbanzos remojados, sofriéndolos un minuto.

Añadimos sobre los garbanzos el caldo que hemos preparado, lo salamos y dejamos cocer la legumbre a fuego suave durante 50 minutos, aproximadamente. En olla rápida serán unos 20 minutos.

Y para finalizar, añadimos a los garbanzos ya cocidos la costilla y el tocino de cerdo troceados y listo para comer. Si hiciera falta, podemos estirar el potaje con más caldo, para que coja el cuerpo deseado.

A TENER EN CUENTA

- A la hora de comprar la carne de cerdo, ¿hay algún truco?

Lo mejor es verificar su aspecto en el momento de su compra, una carne de calidad se reconoce por su color sonrosado, firmeza y frescura.

Lo bueno de este tipo de carnes es que se convierten por obra y gracia de la cocción suave y el fuego lento, en productos tope melosos que nadan y se empapan en jugos, convertidos en verdaderos 'océanos' de gelatina.

- Los garbanzos de la receta, ¿cómo debemos remojarlos?

Esto también va al gusto de quien cocina, yo los suelo poner 12 horas antes y siempre en la nevera, si puede ser.

De todas formas, si no tenemos tiempo, podemos improvisar un guiso de garbanzos sin necesidad de ese remojo.

Ingredientes

400 g de costilla de cerdo adobada, en un pedazo

1 trozo pequeño de tocino de cerdo

1 pedazo pequeño de hueso de jamón ibérico

1 cebolleta

1 puerro

1 zanahoria

6 dientes de ajo con su piel

3 l. de agua de remojo de los garbanzos

Sal

Además,

800 g de garbanzos pequeños remojados en 4 l. de agua.

1 cebolla roja picada

1 puerro picado

3 dientes de ajo picados

1 pizca de pimentón de la vera

1 tomate maduro

Aceite de oliva

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