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Lunes, 20 de Enero de 2020

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Cómo conseguir una suculenta sopa de pescado

El chef Martín Berasategui, que ya suma 12 estrellas Michelín, responde a las dudas cotidianas de los oyentes de 'Hoy por hoy'

El consultorio radiofónico de Martín Berasategui, que se emite todos los viernes entre las 11.30 y las 12.00 en el programa Hoy por hoy, sirve para resolver dudas culinarias de todo tipo: trucos, recetas, productos... Basta con dejar una nota de voz en el número de WhatsApp 638 31 34 66 para que el chef con más estrellas Michelin de España explique, por ejemplo, si es mejor preparar la bechamel con caldo o leche o cómo hacer un huevo con puntilla. En los últimos días han llegado preguntas muy interesantes de Lola y Cristina

Cómo consigo una suculenta sopa de pescado que sea exquisita en sabor sin excesivos tropezones y que pudiera conquistar a los niños

Las claves son un buen sofrito tradicional con un punto de tomate, ligarla con pan de pistola o un puñado de arroz y la clave que es mojarla con un caldo muy sabroso hecho con rape, congrio y cabeza de merluza. Luego pasarla muy bien para que quede fina y los chavales gocen

¿Cuál es la mejor forma de atar una pularda o un pavo? ¿Con qué rellenaría Martín Berasategui una pularda?

Me gusta el relleno con una buena mezcla de carne picada de ternera con papada de cerdo ibérico y los aromáticos que quieras: hierbas aromáticas picadas, comino, azafrán, frutos y frutas secas y un golpe de oloroso, brandy o algún licor rico. Y si estamos un poco perdidos, el carnicero nos ayudará con el relleno y te la atará seguro con garrote!

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