Domingo, 05 de Diciembre de 2021

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Tartar de atún con vinagreta de soja, primera receta de La Ventana de Verano

Paco Patón, Premio Nacional de Gastronomía al mejor director de sala y director de restauración del Hotel Villa Real y del Hotel Urban nos propone un plato de atún de almadraba.

Tartar de atún con vinagreta de soja, segunda receta de La Ventana de Verano

Tartar de atún con vinagreta de soja, segunda receta de La Ventana de Verano / PACO PATÓN

Con la receta de Paco Patón es posible acercar a tu casa la alta cocina de una forma económica, saludable y sabrosa.

INGREDIENTES para 4-6 personas:

1 kg de Lomo de atún 1 kg

Vinagreta de soja

Aceite de oliva virgen extra

Wasabi

200gr de Gelatina de kombu

ELABORACIÓN:

Se limpia el lomo de atún y se pica bien el tartar, para después aliñarlo todo con la vinagreta de soja, que habremos preparado previamente en otro bol, y un poco de wasabi.

Después de aliñar el tartar lo gelificaremos con 200g de gelatina de kombu infusionado.

Truco para emplatarlo: Déjalo reposar y monta el tartar con la ayuda de un aro. Para terminar acompáñalo con la gelatina de mar.

VINAGRETA DE SOJA

INGREDIENTES:

150 gr. de Salsa de soja

4 Limas

60 gr de Azúcar muscovado

100 gr de Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN:

Exprime cuatro limas y emulsiónalo con el resto de los ingredientes hasta conseguir una mezcla homogénea.

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