Miércoles, 10 de Agosto de 2022

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RECETAS CON ARROZ

Risotto con setas de temporada

Videoreceta: Risotto con setas de temporada / Brillante Sabroz es el único grano redondo que absorbe todo el sabor y siempre queda en su punto. / BRILLANTE

Para preparar el caldo de verdura ponemos en una olla media cebolla limpia, el puerro, las zanahorias, las ramas de apio, 1 litro y medio de agua, sal y cocemos durante 20 minutos. Cuando esté listo lo colamos y lo reservamos.

Ahora seguimos con las verduras para el risotto. Cortamos una cebolla lo más fina posible, rallamos 1 ajo y, con una brocha, limpiamos las setas de la tierra que puedan tener.

A continuación, ponemos la olla en el fuego con una mezcla de aceite y mantequilla con la que vamos a conseguir una cremosidad perfecta. Una vez derretida pondremos la cebolla y el ajo.

Cuando este pochada es el momento de agregar las setas. Rehogamos y echamos el arroz. Calculad 100 gramos por persona. Mezclamos bien, ponemos el fuego medio alto y echamos un chorreón generoso de vino blanco. Contamos 18 minutos, removemos y dejamos reducir el vino.

Después iremos agregando poco a poco caldo caliente sin dejar de remover, así el arroz va soltando almidón. Brillante Sabroz es más resistente, por eso el grano no se rompe y el plato queda con una textura cremosa.

Cuando pase el tiempo, pondremos un poco de queso parmesano y queso mascarpone que nos aportará cremosidad al plato. También añadimos un poco de aceite de trufa. Mezclamos bien y listo para comer.

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Ingredientes (para cuatro personas)

- Una cebolla y media

- Un ajo

- Dos zanahorias

- Un puerro

- Dos ramas de apio

- Vino blanco

- Agua

- Aceite de oliva

- Mantequilla

- Sal

- Tomillo

- 100 gr queso parmesano fresco rayado

- 150 gr queso mascarpone

- Aceite de trufa

- 300 gr setas de temporada

- 400 gr Brillante Sabroz

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