Sanidad expedienta al restaurante Mugaritz tras una denuncia de Igualdad Animal

El departamento de Sanidad del Gobierno vasco ha abierto un expediente sancionador al restaurante Mugaritz por comprar foie en un establecimiento sin autorización: la granja Momotegi de Oiartzun (Guipuzcua). Sanidad ha adoptado estas medidas tras recibir el pasado mes de julio una denuncia del colectivo Igualdad Animal contra esta granja y contra el restaurante que regenta Andoni Luis Aduriz.

Fuentes de Mugaritz consultadas por la Cadena SER se han referido a las actividades de Momotegi como algo "alegal", y han asegurado que la aptitud del producto adquirido ha estado siempre garantizada por un laboratorio independiente.

La Dirección Territorial de Sanidad de Gipuzkoa ha remitido un escrito a Igualdad Animal en el que le informa, con fecha 30 de noviembre, de la decisión de prohibir cautelarmente "la elaboración de productos procedentes de palmípedas para su venta tanto en comercios públicos como a particulares" a la citada granja "por no cumplir los requisitos higiénico sanitarios".

Asimismo, el documento, que ha sido difundido por Igualdad Animal, informa de que "se han iniciado expedientes sancionadores" a Olga Posse Oliveira, propietaria del caserío Momotegi, y a Mugala Innova S.L., la empresa propietaria del restaurante Mugaritz.

El colectivo Igualdad Animal, "dedicado a la defensa de los animales", según su página web, denunció con un reportaje de vídeo las prácticas de Momotegi al considerar que utilizaba procedimientos "crueles" con los patos para elaborar el foie gras y que además "incumplía múltiples normas básicas de higiene y sanidad".

Fuentes de Mugaritz, considerado por la revista Restaurant como el tercer mejor restaurante del mundo, han explicado que el establecimiento no ha recibido ninguna comunicación del Gobierno vasco, aunque la Dirección Territorial de Guipuzcua les ha informado verbalmente esta misma mañana de que el expediente al restaurante se refiere a una "falta leve" que, posiblemente, acarreará una sanción económica.

Estas mismas fuentes reconocen que Momotegi operaba sin una autorización expresa de Sanidad, pero alegan que se trataría de algo "alegal" y no "ilegal". Aseguran además que desde que se presentó la denuncia no se ha servido foie gras en la carta, ya que en verano no se oferta este producto.

Consultado acerca de esta cuestión, Diego Juste, portavoz del sindicato agrario UPA, ha explicado a la Cadena SER que "cuando un pequeño productor vende directamente a un restaurante es absolutamente ilegal que lo haga sin registro sanitario". Juste ha señalado también que, en caso de que las ventas se produzcan en en un mercado de proximidad, muy frecuentes en el norte de España, la norma depende de los Ayuntamientos: "Algunos son muy estrictos y otros no tanto".

Desde el restaurante se asegura que, en todo caso, el foie gras adquirido a Momotegi había sido examinado por Labogal, un laboratorio de San Sebastián en el que Mugaritz analiza todos sus productos, y que cumplía todos los requisitos sanitarios exigibles.

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