Alberto Chicote: "Me veo como un caqui 'persimon': duro y muy dulce"

Alberto Chicote (Madrid, 1968) ha pasado, en solo tres meses, de ser un chef reconocido en el mundillo a convertirse en una estrella de la tele. La adaptación española de Pesadilla en la cocina ha cosechado excelentes resultados, con una media de más de 2.500.000 espectadores y un 12,6% del share. Frases lapidarias, chaquetillas imposibles... El programa ha dejado huella y este jueves despide su primera temporada con la visita al Sagar, un restaurante hindú al borde del colapso . Pero además del Chicote duro que suele aparecer en pantalla, hay otro tierno que, tal y como nos cuenta desde la cocina de Casa Fadrique , recuerda con cariño los platos de su tía Concha y al que le chifla la literatura fantástica.

Pesadilla en la cocina se estrenó batiendo récords y con mucha fuerza en Twitter?. El pueblo , rendido a sus pies, clamó Chicote for president! Dos meses después, el chef madrileño se ha convertido en un fenómeno mediático. Tanto que ¡hasta dará las uvas en La Sexta!

Su papel en Pesadilla , sin embargo, ha eclipsado al tipo normal que recuerda emocionado la cocina de su tía Concha ( "hacía unas judías verdes con tomate de locura. ¡Para caerse de culo!" ). Y sus gustos gastronómicos poco tienen que ver con la cocina de vanguardia que a menudo ha cultivado: "En otoño, para los días fríos, un plato de garbanzos con chipirones, menestra de verduras rica, un jamón bueno, legumbres, setas"...

"Los que me conocen dicen que tengo una apariencia dura y leñosa, pero que luego soy tierno" , asegura. A Chicote le pirran los caquis persimon, "duros y muy dulces". Tanto que, de hecho, hasta se identifica ellos.

También le chiflan los libros de literatura fantástica y ciencia-ficción: Brandon Sanderson, Neal Stephenson... "Siempre tengo tres o cuatro cosas en el retortero", dice. Pero, por encima de todo, Chicote es un enamorado de su trabajo: "Ser cocinero no es solo un oficio, es una forma de vivir . Vamos a la contra de mucha gente y, si no disfrutas sirviendo, no lo puedes soportar. Yo me siento absolutamente feliz de que todo lo que hago sirva para hacer felices a los demás". Asegura, de hecho, que "el mayor espectáculo del mundo no es el circo ni la ópera. Es sentarte en la mesa de un restaurante" .

Chicote ha repetido hasta la saciedad que su Pesadilla no es inventada. Que no es un montaje... Una crítica, la del engaño, a la que a menudo han tenido que hacer frente los abanderados de la cocina molecular, y que el chef madrileño se sacude por partida doble: "En Pesadilla en la cocina no engañamos a nadie. Pero, de todas formas, la cocina no es un fin en sí mismo. Es solo una forma de aplicar técnicas para que el fin, la comida, transmita cosas".

"La cocina tradicional también puede engañar. Si me das un pulpo a feira que ni es pulpo ni es a feira ... ¡pues me engañas!", sentencia.

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