Martes, 17 de Mayo de 2022

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Panpizza de merluza, tapenade y jamón

Cortesía de Martín Berasategui

Cortesía de Martín Berasategui

Hoy vamos a hacer una receta que nos brinda una gran oportunidad para cocinar con los críos de la casa, además aprovecharemos para utilizar esos ingredientes que no les suele gustar tanto comer. ¡Vamos a preparar una divertida panpizza con merluza, tapenade y jamón!  

Panpizza De Merluza, Tapenade Y Jamón

Panpizza de merluza, tapenade y jamón

Ingredientes

  • 250 g de aceite de oliva (para el tapenade)
  • 1 pizca de ajo
  • 50 g de anchoa en salazón
  • 25 g de alcaparras encurtidas
  • 250 g de aceituna negra
  • 10 ml de aceite oliva virgen (para el aceite de albahaca)
  • 10 ml de aceite de oliva suave
  • 20 hojas de albahaca
  • 2 mozzarellas
  • 200 g de merluza
  • 40 g de parmesano rallado
  • 20 g de aceite de albahaca
  • 25 g de tapenade
  • 10 hojas pequeñas de albahaca
  • 1 paquete de jamón de pato
  • 2 rebanadas de pan de 3 mm
  • Perejil picado

Elaboración

  1. Empezamos preparando la tapenade. Ponemos los 250 g de aceitunas negras sin hueso en la túrmix junto con la pizca de ajo, los 50 g de anchoas, los 25 g de alcaparras y unos 50 g de aceite (el resto lo añadiremos luego).
  2. Trituramos bien hasta que se forme una pasta, aproximadamente durante 5 minutos. Los condimentos, en realidad, pueden ponerse en la proporción que más nos guste, así como sustituir unos por otros o añadirle alguno, como tomillo o romero. /)
  3. Vamos agregando poco a poco el resto del aceite para que vaya emulsionando y reservamos.
  4. Para preparar el aceite de albahaca basta con colocar todos los ingredientes juntos en una aceitera y conservarlo en lugar fresco por unos días pero, si no queremos hacerlo en casa, podemos comprarlo preparado en cualquier tienda de alimentación.
  5. A continuación horneamos 4 minutos a 180 ºC los panes entre dos bandejas de horno y papel sulfurizado para que queden crujientes.
  6. Cortamos las 2 bolas de mozzarella a la mitad y cada mitad en 8 lonchas.
  7. Fileteamos los 200 g de merluza en rodajas, las colocamos en un plato y las dejamos marinar con un poco de tapenade encima de cada tajada con un hilo de aceite de oliva.
  8. Alternamos las rodajas de merluza marinada con la mozzarella y el jamón de pato, y repetimos esta acción hasta completar las dos bases de las panpizza.
  9. Echamos los 40 g de queso rallado por encima y la colocamos en una bandeja de horno con papel sulfurizado y horneamos 2 minutos más a 180ºC.
  10. Para acabar, la sacamos del horno, colocando por encima las 10 hojas de albahaca, el perejil picado y un hilo de aceite de albahaca.
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