Lunes, 08 de Marzo de 2021

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Chinchón: un viaje gastronómico en el tiempo, a media hora de Madrid

Con poco más de 5.000 habitantes, Chinchón combina los productos tradicionales con propuestas propias de la cocina de vanguardia

"El presidente de la asociación de hostelería de Chinchón recomienda todos los platos elaborados o acompañados con ajo".

"El presidente de la asociación de hostelería de Chinchón recomienda todos los platos elaborados o acompañados con ajo". / CORTESÍA DE RV EDIPRESS

La gastronomía de Chinchón es muy variada: se puede disfrutar de la cocina castellana tradicional, pues hace frontera con Castilla-La Mancha, y también degustar la comida fusión más cosmopolita de la capital. Unos polos gatronómicos entre los cuales caben multitud de productos característicos de la zona: los ajos, el anís, la morcilla...

Por el lado tradicional, la encargada del El Rincón del Prado recomienda los asados en horno de leña con ingredientes tradicionalistas, como ella misma dice, "con una elaboración muy sencilla pero un resultado muy rico". David Sáez, el presidente de la asociación de hostelería de Chinchón, recomienda todos los platos elaborados o acompañados con ajo, ya que es un producto típico del lugar.

Pero el gerente de Cátering Chinchón, Miguel Ángel Fernández, trabaja dándole una vuelta de tuerca más a este producto, a base de jugar con formas y colores. Pero no son los ajos los únicos afortunados: en las migas del pastor, el huevo tiene forma de tomate, las morcillas, de galleta Oreo y el boletus con jamón se bebe.

La bebida típica de Chinchón se reduce a dos productos: el vino y el anís. Este último es uno de los géneros más conocidos del país. Francisco Domenech, gerente de González Díaz, afirma que el "Anís Chinchón existe desde el siglo XVII". Cuenta que es 100 % natural y 100% destilado, y que emplea únicamente matalauva para la aromatización y el sabor. Es más, aunque no sea obligatorio el etiquetado en las bebidas, se indica que en anís dulce los ingredientes son alcohol, azúcar y matalauva, y en el seco, alcohol y matalauva.

El vino típico, Jesús del Nero, es una bebida altamente recomendable. Su productor cuenta que su sabor característico procede de la elaboración en tinaja de barro. Los ingredientes del tinto son la uva tempranillo de cepas viejas de más de 50 años. Él mismo lo calificó como "un vino muy rico y que a la gente le gusta". Además el precio es bastante atractivo: en bodega, la botella de tinto cuesta 2 euros.

Como postre (o merienda), Miguel Ángel Cantalejo, productor de pan, bollería y pastelería, está a favor de la elaboración artesanal. Recomienda las Milhojas porque "traen buenos recuerdos". La mayoría de sus bollos y pasteles están elaborados con el anís Chinchón. Por último defiende la comida tradicional frente a la industrial porque cree que unas máquinas no tienen ningún misterio y que no pueden elaborar la misma comida que ellos.

Quizá los 35 minutos escasos que le separan de la urbe sea una de las razones por las que Chinchón es uno de los destinos más visitados de Madrid. Según el presidente de la asociación de hostelería, se trata de "un viaje a un pueblo medieval". Recuerda que es el tercer destino turístico de la Comunidad de Madrid después de El Escorial y Alcalá, a pesar de ser tan solo unos 5.400 habitantes.

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